健康饮食网 — 您身边的健康专家!关注健康,享受生活。

您的位置:健康饮食网 > 菜谱大全 > 小吃 > 面包 > 正文

性感小餐包的做法

方子是常用的,不同的是采用了17小时70%冷藏中种法,听起来有点拗口,其实很好理解,操作起来也很方便,中种法看起来步骤多了一步,实际操作比直接法更省心,面包的口感更好,也延缓了老化的速度。

我们把这个貌似深奥的17小时70%冷藏中种法分解一下,中种跟我们中式发面的酵头同理,让一部分面先发起来,70%中种意思是中种面团的面粉量占面粉总量的70%,17小时冷藏是指中种面团在大约5度左右的环境中发酵17小时以上,最好不要超过36小时。简单粗暴的说法就是先揉一块儿面团,扔冰箱冷藏发酵后再用。

这个小餐包无蛋,含油含糖量都比较低,却异常喧软好吃,口感非常棒,超级百搭。无论是抹果酱还是做汉堡甚至空口吃都有不俗的表现,是的,好吃的面包就是这么拽。

性感小餐包的做法

就是这么拽:超软性感小餐包

配方:12个

中种面团材料:高筋面粉175克,水110克,酵母1克

主面团材料:高粉75克,牛奶50克,细砂糖25克,盐3克,酵母2克,黄油15克。

烘焙:烤箱中下层,180度,上下火,约18分钟。

表面装饰:牛奶适量、芝麻适量。

性感小餐包的做法

1、中种面团混合均匀揉成基本光滑的面团,装入抹了油的保鲜袋中,拍扁,将保鲜袋的空气排干净,留足发酵的空间,开口处打个死结扎紧,放入冰箱冷藏发酵。这一步也可直接放在盆中盖保鲜膜放冰箱冷藏发酵,看个人习惯。

性感小餐包的做法步骤1性感小餐包的做法步骤2性感小餐包的做法步骤3

2、发酵17小时后,可以看到发酵的面团孔洞非常细密,体积增大约1.5倍,不到2倍,个人觉得冰箱发酵时间也不要过于长,最好控制在36小时以内,否则酸味太明显。

3、将中种面团撕成小块与主面团除黄油外的其它用料搅拌至光滑后,加入黄油搅拌至扩展阶段。

4、盖保鲜膜室温发酵至2倍大。

性感小餐包的做法步骤4性感小餐包的做法步骤5性感小餐包的做法步骤6

5、发好的面团轻轻按压排气后分割成12等分。

6、逐个滚圆后排入烤盘中,放温暖湿润处发酵。我的办法是将烤盘放入烤箱上层,最下面放一碗热水,不要刚刚开的水哦,最好是先装一些凉水,再加入开水,加开水的时候注意尽量让蒸汽飘到烤箱里面。

7、发至二倍大时取出,刷薄薄一层牛奶或者清水,均匀地洒一芝麻,烤箱预热200度上下管。

性感小餐包的做法步骤7性感小餐包的做法步骤8性感小餐包的做法步骤9

8、送入预热好的烤箱,将温度调整到上管170度下管180度烤约18分钟。

9、烤好的面包取出放烤网上晾至手温,放密封盒保存。

性感小餐包

关键词:餐包面粉餐包食谱

面粉在烹调中的作用

人们平时大多用面粉做馒头、蒸包子、包饺子、做面条等。其实,面粉的作用可不止这些,在日常生活中还有其他一些烹调方法和妙用(1)去除炸过鱼的油...[更多]

性感小餐包的讨论