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黑芝麻红酒黑裸麦小法棍面包的做法

为了改善法棍的口感,我加了自己酿造的红葡萄酒、奶粉、一点点糖,这样对不喜欢法棍的人来说就不那么难以下咽了。糖的加入有利于发酵和烘烤的时候表皮上色。

这款小法棍面包非常适合家庭制作,面团无需揉出膜,和成团只要翻面几次即可,就是没有面包制作经验的人也很容易学会。

黑芝麻红酒黑裸麦小法棍面包---健康面包简单做

主料:高筋面粉200克,中筋面粉100克,黑裸麦粉100克,水300克,鲜酵母8克

配料:红葡萄酒1匙,奶粉1汤匙,黑芝麻2汤匙,盐1茶匙,白糖1茶匙

黑芝麻红酒黑裸麦小法棍面包的做法

1.高筋面粉、低筋面粉、黑裸麦粉、奶粉、盐、白糖放入盆中,拌匀。

2.鲜酵母用水浸泡3分钟搅拌至融化倒入盆中。

3.再倒入红葡萄酒,搅拌至没有干面粉。

4.放入黑芝麻。

5.翻拌均匀,加盖醒10分钟。

6.用刮刀沿着盆边由下至上将面团翻起压向面团顶部中间,转动盆直到翻一圈。

7.再重复醒发、翻拌2次。

8.醒发至面团原体积2倍大。

9.醒发好的面团分割成4等份,分别滚圆后醒10分钟。

10.取一个小面团按扁,上部1/3面片向下折。

11.下面的1/3面片向上折,横向中间部分压紧。

12.自上至下卷起来,接口处捏紧,搓成橄榄形法棍面包生坯。

13.做好的生坯放置到烤盘上。

14.醒发20分钟,表面喷一层水筛入少许干面粉,用锋利的刀片在面包表面纵向割口5道。

15.烤盘放入已经预热的烤箱,用喷壶向烤箱内部喷水3-4次,立即关闭烤箱门。

16.上下火240度烤15-20分钟,烤至面包表面酥脆即可取出。

关键:

1.面团发酵后不要过度排气,只要把较大的气泡拍出即可。

2.生坯表面割口的时候速度快一点,割口漂亮,刀片与面包生坯呈30度夹角下刀。

3.面包入烤箱后喷水,是为了保持烤箱内部的湿度,放缓结皮时间,使面包更好的膨胀。

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