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发面油酥饼的做法

发面饼,饼胚需要有一定的厚度支撑,做出的饼才会喧软可口。

想要烙出外酥里软,保证熟透而且分层效果好的发面油饼,用老式高压锅也是个不错的选择。

过去我姥姥就用这老式高压锅,给我们做过有四指厚的发面大甜饼,表面划上棱的那种,既可以当主食,也可以分割当零食。用高压锅做出来的厚饼,从来不用担心里面不熟。

周末我在家烙发面油酥饼,想起我姥姥从前用的方子了,于是把家里的老式高压锅搬出来洗干净,用500克面粉加5克发酵粉加250克左右的水起面团,用一勺炒菜油加一勺面粉加了6克盐做了油酥,分两锅做了两个发面油酥饼。

外酥里软香喷喷,不用我说您应该看得见!微信和微博里晒图后就一直催着我写方子。

我做的是饼是咸味的,也可以做成甜口的。

喜欢口味再丰富一点的,可以在油酥里添加五香粉、黑胡椒粉、孜然粉或者咖喱粉等任意一种。

用老式高压锅做【发面油酥饼】,外酥里软香喷喷

原料:酵母、面粉和盐

发面油酥饼的做法

1、酵母用少量温水稀释,静置三分钟,然后添加面粉,分次少量加水,先把面粉搅拌成湿面絮,然后揉成光滑的面团,盖上湿布或者用保鲜膜包好,放在温暖处饧发;

2、发酵到面团蓬松,有原来的1.5至两倍大小,取出揉匀;

3、猪油或者其它食用油,烧热后转小火,然后加入少量面粉和盐,并不断搅拌均匀,面粉变至微黄马上离火,油的余温会继续加热,千万别煳了,那样味道就发苦了;猪油的起酥效果最好,味道也香;

4、饧发好的面团取出后,揉匀排气;

5、把面团擀成厚薄均匀的面皮;

6、把晾凉的油酥刷在面皮表层;

7、面皮自一边紧实卷起;

8、擀好后,面卷两端捏紧,然后反方向分别盘卷起;

9、叠起;

10、先用手掌轻轻摁压,然后用擀面杖轻微擀平,别太用力,免得油酥挤出。饼的大小厚薄根据自家锅具自定,但注意不要擀太薄,发面饼要有一定的厚度,内部才会喧软。擀好的面饼盖上湿布进行二次饧发。二次饧发时间根据季节和室温情况灵活掌握,不能一概而论,勤观察,看到面饼比原来的蓬松了,变胖变厚了就可以了。

11、高压锅先烧热,底面抹层薄油,下入饼胚;

12、盖上盖子,不用加阀,小火烧5分钟关火;

13、焖5分钟,开盖,把饼胚翻面;继续用小火再烧5分钟,关火,焖5分钟,取出。

取出就是这效果,外酥里软,香喷喷,好吃,看得见!

关键词:发面食谱

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发面油酥饼的讨论

  • 健康饮食网手机网友

    可口,让人垂涎欲滴。

    2019-02-16 22:03:42

    回复 支持(6
  • 健康饮食网手机网友

    真棒,学着做一下,应该不错。

    2018-12-29 00:38:52

    回复 支持(12
  • 健康饮食网手机网友

    做的很好哦,回家也试试

    2018-12-01 22:54:07

    回复 支持(8
  • 健康饮食网手机网友

    做的真好。

    2018-11-04 21:20:00

    回复 支持(9
  • 健康饮食网手机网友

    健康饮食网手机网友 于 2018-09-19 16:28:09发布

    不用放泡打粉了,泡打粉还是少吃

    这样做是为了省时间,如果有充足的时间发酵,只用酵母即可。

    2019-03-08 19:35:38

    回复 支持(8
  • 健康饮食网手机网友

    香香的饼饼,好吃

    2019-01-23 09:28:31

    回复 支持(3
  • 健康饮食网手机网友

    做得很好

    2018-10-14 17:40:28

    回复 支持(3
  • 健康饮食网手机网友

    不用放泡打粉了,泡打粉还是少吃

    2018-09-19 16:28:09

    回复 支持(9