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乡里口味鱼的做法

乡里口味鱼

原料:草鱼一条、小米辣、泡野山椒各适量,玉米粒、姜末各适量,剁辣椒酱、黄灯笼酱各适量,蒜苗、洋葱粒、大红椒圈各适量

乡里口味鱼的做法

1、草鱼一条,用刀拍晕,再用刀背剃尽鱼鳞,不能用刀刃小心伤手。鱼背开刀,破开鱼身,手拍刀背斩开鱼头,摘去内脏(不要弄破鱼胆,胆破会有苦),刮去黑膜,黑膜不刮尽也会有苦,用手扣去鱼鳃,洗净后备用。\

2、小米辣、泡野山椒各适量,玉米粒、姜末各适量,剁辣椒酱、黄灯笼酱各适量,蒜苗、洋葱粒、大红椒圈各适量。

3、锅烧热,去油,下入姜末、小米椒、泡野山椒,炒干辣椒的水气,炒时多次少量加水,去除辣椒的燥性,炒出辣椒的甜味和香味。辣椒炒香后,下入剁辣椒酱和黄灯笼酱,炒干酱料里的水气,炒出酱料的香气。酱料炒香后下入洋葱粒炒均,再下入玉米粒炒均,下入较多的高,加入适量的盐,汤开后焖煮3分钟。

4、两手用力,掰断草鱼的脊骨,鱼肚朝上放入锅中,用勺子和筷子将鱼定形。鱼定形后用炒勺舀滚汤浇泼鱼肚,使鱼皮收紧,盖上锅盖大火焖煮3分钟。3分钟后将蒸鱼豉油淋在鱼肚上,加入适量鸡精、胡椒粉,倒入蒜苗(或用香菜和葱花)、大红椒圈,辣椒和蒜苗断生,即可起锅。

关键词:草鱼

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