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辫子鱼炝锅面的做法

辫子鱼的做法红烧、清炖均可,但以清炖为宜。锅里加少许油烧热,葱姜蒜炝锅,辫子鱼放入两面略煎,加水焖炖半小时即可。掀开锅,雪白的三棱肉,白如牛乳,是所谓"奶汤”。腮边的两块蒜瓣肉有指头大,堪称至味,是要给在座的尊长吃的。

小一点的辫子鱼,是腌咸鱼的上品,冬天里取几条切段淋油,放入碗里上锅熥好,冰天雪地里也有海的气息。还有的吃货不辞辛劳,将辫子根儿蒸好晒干,把鱼肉抖搂下来,鱼骨可以熬汤,鱼肉可以做鱼卤、鱼汤面,那鲜美的滋味让人长久难忘。

辫子鱼炝锅面

主料:辫子鱼3条、挂面

配料:葱、姜、蒜、菠菜、蚝干肉、木耳、鸡蛋、金钩小海米

调料:盐、酱油、料酒、白胡椒粉

辫子鱼炝锅面的做法

1、木耳泡好,小海米泡发备用;

2、菠菜洗净备用;

3、辫子鱼放入一大平盘中,撒上葱、姜入蒸锅蒸15分钟;

4、菠菜焯烫过凉挤干水份备用;

5、蒸好的鱼,将鱼肉和鱼骨剔除分开;

6、鱼骨再入锅加入清水煮成奶白色鱼汤;

7、鱼汤煮好后了篦出鱼汤备用;

8、取一口锅,葱姜蒜爆锅,烹入酱油、料酒倒入之前煮好的鱼汤,下入挂面煮3-5分钟,加入泡发好的木耳、小海米,再加盐、白胡椒粉调味,淋入鸡蛋液、放入烫好的菠菜,食用时装进一大锅中,摆上蚝干肉即可。

做法小贴士

1、辫子鱼刺比较更,处理时要小心;

2、辫子鱼做法多种,焖、蒸等都可以。

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