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中年女性多吃新鲜蔬菜好

蔬菜,是人体必需的食物,因为它提供若干人体必需的重要物质。《黄帝内经》所说的:"五菜为充”,已经指出了它的重要性。充,有补充、完善的意思。"三天不吃青,两眼冒金星”,这句民间俗语已经非常清楚地说明了人若离开蔬菜,身体就要生病。又如在几乎所有涉及长寿的箴言中,都包含有多吃蔬菜的建议。

过去人们为了保持青春、美容而过于信赖补药,但美国皮肤科教授克尔克雷斯特博士通过培养人体皮肤细胞实验,坚信胡萝卜素可以防止皮肤老化。博士规劝人们与其每天吃人参防止衰老,不如多吃一些黄绿色蔬菜。

目前,癌症已经困扰了整个世界,但脆甜的"心里美”萝卜、鲜嫩的豆芽和丝瓜等十几种新鲜蔬菜中含有一种干扰素诱生剂,能抗病毒感染,抑制肿瘤,这是中国预防医科科学院病毒研究所经过6年研究后得出的结论。干扰素是提高人体抵抗力的重要物质,正常人体细胞中含有干扰素的基因,在诱生剂的刺激下产生干扰素,发挥抗病毒和抗肿瘤的作用。因此,含有干扰素诱生剂的蔬菜都可能有防癌、抗癌作用。但有些干扰素诱生剂可因烹饪时高温的破坏而失去作用。此外,蔬菜还提供大量的酶、有机酸、叶绿素等,这些都对癌有某些抑制作用。而食用菌中的多糖体,抗癌作用就更为肯定了。为此,美国癌症研究所向人们建议:每天至少吃5次蔬菜和水果。美国卫生部门还给人们开出一份食谱:早上一杯橙汁,中午一份生菜蕃茄色拉,下午以水果或胡萝卜作小食,晚餐多吃菜花等蔬菜,夜间再进点水果或果汁。

朱丹溪《茹淡论》说:"彼粳米甘而淡者,土之德也,物之属阴而最补者也,惟与菜同进。”那么,为什么吃米也要"与菜同进”呢?这里有个酸碱平衡问题。因为米面鱼肉虾蛋等属于酸性食品,而蔬菜、果品属于碱性食品,要维持人体酸碱平衡,酸碱性食物应当按照1:4的比例进食,反之便会出现失调。

从中医学理论出发,由于蔬菜来源和食用部分的不同,性能也有差异。其中大多数蔬菜的性寒凉,以清热除烦、通利大小便、化痰止咳等功能为多见;少数蔬菜性温暖,能起到温中散寒、开胃消食的作用。因此,中年女性宜多吃新鲜蔬菜,保护健康身体。

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