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肉松的做法

肉松是将肉去除水分后制成的粉末状食品,平时我们都是在超市买肉松回家吃,今天教大家如何在家自己做肉松。

肉松

原料:猪里脊肉1000克,精盐40克,料酒25克,酱油10克,白糖10克,味精5克,香油25克,大葱10克,鲜姜50克,大料25克,桂皮15克,红曲米50克,熟花生油650克,清1000克。

肉松的做法

1、将里脊肉去筋膜,大葱去老叶留葱白,老姜刮去外皮,均洗净备用。

2、里脊肉改刀成约10厘米长的段,葱白和老姜分别切成段和片。

3、红曲米擀碎加少许清水略煮,过箩成红汁。

4、炒锅置灶口上,放入花生油(25克)烧热后,将葱段、姜片煸炒出香味,随即加入清汤、酱油、精盐、料酒、白糖、大料、桂皮、红曲汁和里脊肉,汤汁烧沸后撇去浮沫,转用小火烧,待肉烂汤汁将尽时盛入器皿,晾凉后撕成细丝备用。

5、炒锅置灶口上,加入花生油烧热后,放入葱段、姜片煸炒出香味,随即加入撕好的肉丝,用小火翻炒,待水分将尽时淋入香油拌匀,盛入器皿,拣弃葱段和姜片,晾凉即可。

美食特色

棕红,咸鲜适中,松酥。

关键词:肉松肉松食谱

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