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鸳鸯火锅的做法

冬天大家聚在一起吃火锅是个很开心的事情,大家聚在一切不仅热闹,增加家人之间的感情,还能驱寒保暖。想做出美味的火锅必须要有齐全的是食材。平时在家就是一代火锅料的事情,但是总感觉没味道,不好吃。现在来看看火锅需要哪些食材吧。

鸳鸯火锅

原料:鸡脯肉200克,猪里脊200克,鸭肫200克,鲶鱼肉250克,水氽鱼丸150克,猪腰300克,水发海参250克,水发鱿鱼250克,特制清1500克,净牛里脊200克,牛肝200克,牛腰300克,鲜毛肚200克,水发牛筋250克,鲫鱼8尾,鳝鱼200克,鸭血400克,牛肉汤1500克,大葱300克,蒜苗300克,白菜心500克,菠菜500克,豌豆苗400克,龙须菜400克,水发粉丝300克,冬笋200克,鲜香菇250克,平菇250克,香菜150克,精盐15克,郫县豆瓣30克,豆豉茸10克,辣椒粉10克,干辣椒50克,花椒和花椒粉各10克,姜片20克,葱段20克,味精15克,芽菜20克,香料包1个(五香调料),牛油100克,熟菜油200克,料酒40克,冰糖20克,醪糟汁30克,芝麻油、精盐、味精、蒜泥、蚝油、鸡蛋清、醋各1满碟。

鸳鸯火锅

鸳鸯火锅的做法

1、鸡脯、猪里脊、鸭肫、去皮鲶鱼肉、猪腰、水发海参、鱿鱼均片成薄片。

2、水发牛筋改成一字条,然后和鱼丸分摆整齐装入盘中。

3、牛里脊、牛肝、牛腰片成薄片。

4、毛肚改成大片。

5、鲫鱼初加工后洗净。

6、鳝片洗尽涎液切成长6厘米的段。

7、鸭血切成厚片或大丁,各料分别装入盘中。

8、大葱、蒜苗拍破切成长节。

9、白菜、菠菜、豌豆苗、龙须菜、香菜、平菇洗净。

10、冬笋、香菇片成片。

11、粉丝用热水发软后捞出,再按类整理分装入盘。

12、选用特制清汤,汤中已有基础味,但用于火锅还不够浓厚,可酌加精盐、料酒、味精和胡椒粉调味。

13、炒锅置中火上,加入食用油和牛油烧至三四成热时加入豆瓣、干辣椒段、花椒、辣椒粉、豆豉茸、姜片、葱段炒香至油呈红色时加入花椒粉稍炒。

14、然后掺入牛肉汤,下香料包、冰糖、料酒、醪糟汁、芽菜烧沸去浮沫。

15、再用小火保持微沸1小时左右,将香味熬出,然后用汤筛过滤,去掉所有的渣料,取净卤汁加入味精即成。

16、用精盐、味精、蒜茸、芝麻油拌匀,分别装入小碗成味碟。

17、选一鸳鸯火锅,将咸鲜味卤汁和麻辣味卤汁分别装在锅的两头。

18、然后上桌点火加热至沸,另将各自的原料摆在靠近自己的卤汁一端。

19、共用原料放在中间,食时客人自选自涮食。

关键词:鸡脯肉鸭肫火锅菜谱火锅食谱

吃火锅时蔬菜选择那些

1、应选用新鲜的绿叶蔬菜为好。叶菜需精心摘洗干净,切不可留有烂叶或小虫之类杂物。因火锅火力有限,一般不宜使用根茎类和鲜豆类蔬菜,如要采...[更多]

(1)鸳鸯火锅的讨论