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鱼丸火锅的做法

冬天吃火锅是一种美好的享受,各式各样的火锅配菜,冒烟的美味火锅,让人不禁食指大动。冬天吃火锅吃什么配菜最好?什么火锅最好吃?

鱼丸火锅

原料:鲶鱼肉250克,鲜虾仁150克,鲜鱿鱼200克,猪腰200克,水发刺参200克,鸡脯肉150克,豌豆苗、金针菇、蘑菇、乳牛肝菌、小白菜、生菜各100克,微冻猪化油100克,鸡蛋清150克,水淀粉50克,特制清汤2000克,精盐12克,味精10克,料酒30克,胡椒粉3克,葱段50克,姜片30克,精盐、味精、芝麻油、蚝油各1碟。

鱼丸火锅的做法

1、鲶鱼肉去鱼刺、鱼皮,放在干净的菜墩上,用刀先将其拍松,再由轻到重捶成泥茸状。

2、然后放入碗中,分两次加入清水(约150克)用手搅散。

3、再加入少许精盐、味精、鸡蛋清,用力向一个方向搅匀。

4、再加入微冻的猪化油和水淀粉搅匀,制成质松泡细嫩的鱼糁。

5、鲜虾仁从背部片一刀,再挑去沙线。

6、鲜鱿鱼洗净,片成薄片。

7、猪腰去腰臊,再剞成腰花。

8、水发刺参片成片。鸡脯肉片成薄片。

9、以上各料除鱼糁外,分为二份摆入盘中。

10、豌豆苗、金针菇、小白菜、生菜整洗干净。蘑菇洗净切成片。

11、乳牛肝菌漂洗干净。各料均分装入盘。

12、炒锅置旺火上,放入特制清汤、姜片、葱段烧沸取味后捞出姜、葱,再加精盐、味精、胡椒粉、料酒调味即成。

13、用精盐、味精、芝麻油、蚝油调匀成蚝油碟,每人1份。

14、将鱼糁用手挤成直径约2厘米的丸子,放入清汤中用小火煮熟。

15、然后倒入火锅中,上桌点火,配料围在火锅四周,先食部分鱼丸,再烫制其他配料。

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吃火锅时蔬菜选择那些

1、应选用新鲜的绿叶蔬菜为好。叶菜需精心摘洗干净,切不可留有烂叶或小虫之类杂物。因火锅火力有限,一般不宜使用根茎类和鲜豆类蔬菜,如要采...[更多]

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