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凉粉的做法

凉拌凉粉为汉族食品之一,流行于中国各地。调以酱油、醋、麻酱而食,清凉爽滑。今天小编就来教大家如何做这道凉拌凉粉。

凉粉

原料:薯粉250克,红根丝30克,明矾粉5克,麻酱50克,酱油100克,醋80克。

凉粉的做法

凉粉的做法

1、将淀粉放入盆内,用水调成稀糊。

2、再将温水400~500克分次加入调拌。

3、使粉全部开,不可有碎块、疙瘩。

4、锅架火上,加入清水750~1000克,旺火烧开,下入明矾粉调匀。

5、改用小火保持水面微沸状态(水温大约90~95℃),然后将淀粉稀糊从锅心倒入,并迅速用木棍(或筷子)顺着一个方向搅动,见粉糊成为青白色稠糊时。

6、趁热倒入盆内晾凉(或将盆放入冷水中浸凉),凝结成块,即为凉粉。

7、食用时,将凉粉切成细长条或切成长条块、小方片等均可。

8、盛入碗内,浇上用酱油调稀的麻酱、醋,撒入咸胡萝卜丝拌匀即可食用。

美食特色

色泽清白,软中有韧,清凉、咸香、爽口。

关键词:凉粉食谱凉粉

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