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蚕豆为什么宜与牛肉炖食?

牛肉营养价值很高,含蛋白质较多,脂肪较少,还含有维生素B1、维生素B2、钙、铁等,所含营养成分容易为人体吸收,补益作用较强,具补脾胃、益气血、强筋骨之效,对脾胃虚弱、消化功能欠佳,久病体虚、神疲乏力、面色萎黄、手足不温、腰膝酸软等都有较好疗效。

蚕豆蛋白质含量仅次于黑豆、黄豆,还含有磷脂、胆碱、葫芦巴碱、烟酸、维生素B1、维生素B2、钙、铁等多种营养成分,有益气健脾、利湿消肿之效,适用于倦怠少气、便溏、水肿等症。

近代研究还有降低胆固醇作用,对动脉硬化的治疗有辅助作用,与牛肉炖食,可治各种水肿

双豆牛肉强筋汤

原料:红小豆100克,蚕豆100克,瘦牛肉200克,鸡精、麻油、盐各适量。

双豆牛肉强筋汤的做法

1.红小豆、蚕豆洗净备用。

2.牛肉洗好,切成大小均匀的块。

3.将牛肉和双豆放入锅中,倒入清水煮至牛肉和豆熟烂,熄火后放鸡精麻油、盐调味即可。

蚕豆滚牛肉汤

原料牛肉150克,雪里蕻80克,浸透蚕豆150克(或用新鲜蚕豆更好),姜1片,生抽半汤匙,糖1/3茶匙,生粉半茶匙,油1汤匙,胡椒粉少许。

蚕豆滚牛肉汤的做法

1.雪里蕻洗净,挤干水切碎。

2.蚕豆剥去外壳,洗净,放入煲内,加入浸过面的水煲滚后,慢火煲熟烂约需15~20分钟。

3.牛肉洗净抹干水,切薄片,加生抽、糖、生粉、胡椒粉腌10分钟,放入滚水中灼至半熟捞起。

4.水5杯或适量放煲内,加入姜、煲熟烂的蚕豆及煲蚕豆的水,煲滚,下雪里蕻煲滚,放下牛肉滚熟试味,淡才可下盐。

功效:有健脾、补气的功效。

番茄牛肉粉丝汤

材料:牛腱肉约400克,番茄3个,粉丝一把,香菜2棵,白胡椒粉适量,油盐适量,生姜1块。

番茄牛肉粉丝汤的做法

1、牛肉切成厚件,放进冷水锅中,放入姜片,煮开后捞出,冲洗干净血沫。

2、番茄切块,粉丝用水泡软,香菜清洗干净切段。

3、把姜片和飞水后的牛肉放进电压力锅,加入适量水,电压力锅不会怎么干水的,水量不要放多。

4、启动"炖汤”程序。

5、"炖汤”程序结束后,把牛肉汤倒进汤锅,大火煮开,放进泡软的粉丝。

6、汤水重新煮开后放入香菜段。

7、放盐调味。

8、加入白胡椒粉即可。

蚕豆豆腐牛肉汤

用料:蚕豆100克,雪菜100克,牛肉300克,生抽少许,烧酒少许,豆腐2块,生姜1片,新鲜荷叶1角,白砂糖少许,生粉适量。

蚕豆豆腐牛肉汤的做法

1.将生抽、白砂糖、烧酒和适量生粉拌和调匀成腌料,备用。

2.新鲜牛肉用清水洗净,抹干,横纹切薄片,加入腌料,使之腌透入味,备用。

3.雪菜用清水浸洗干净,沥干水,切碎,备用。

4.蚕豆预先用温水浸泡一日,待其变软身,用清水洗干净,备用。

5。拣选煲汤豆腐,用清水漂洗干净,备用。

6.生姜用清水洗干净,刮去姜皮,切1片,备用。

7.拣选新鲜荷叶,用清水洗干净,取1角,备用。

8.瓦煲内倒入适量清水,先用猛火煲至水滚,然后放入雪菜、蚕豆、豆腐、生姜和牛肉,待水再滚起,改用中火继续煲滚20分钟左右,再放入新鲜荷叶,稍滚,即可以佐膳饮用。如嫌味淡,也可以少许精盐调味。

功效:清热解暑,健胃生津。

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