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蘑菇炒面的做法

尽管做炒面不是很难,准备工作却很花功夫。炒面有很多花样,可以根据你偏好的口味自由调整。

蘑菇炒面

原料:七八成熟面条250克,香菇25克,白菜(或其他蔬菜)150克,花生油80克,酱油25克,盐3克,味精1.5克,鲜适量。

蘑菇炒面的做法

1、香菇放碗内,加开水泡软,取出。

2、然后去蒂洗净(泡汁滤清待用),切成指甲大小的薄片。

3、白菜洗净,取菜心或嫩帮,切成小长方片。

4、熟面条用冷水冲漂清爽,捞出控水晾凉,装入盘内。

5、锅置火上,放油烧至七成热,下香菇片、白菜片,炒约2分钟,至嫩熟,放酱油、滤清的泡香菇汁和适量鲜汤。

6、烧开后翻炒均匀,加盐和味精,调好口味,把香菇片、菜片盛出。

7、锅内留汤汁,再烧开时,下面条,用筷子划散,炒约2分钟,至汤汁被面条吸收、入味。

8、再把香菇片、菜片放入,盖在面条上,稍焖一下,即可起锅装盘。

蘑菇炒面的做法

特点:柔软爽滑,清淡鲜香。

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盐和碱对面条的影响

有碱的面条比没有碱的面条更香。它们也更耐煮,而且咬得很紧。加盐不易畑锅,做出的面条会更香。配方:50千克面粉,加水1500~1800毫升,碱120克,盐...[更多]

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