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蛋黄桃酥的做法

小时候貌似没有那么多的零食桃酥在儿时的记忆中尤其深刻,每隔一段时间还是会去买来一些吃吃,寻找当时的味道。但吃到的味道越来越不似从前了。只有老家的一家糕点店里卖的一款桃酥味道还可以,每次回家总要买些来过过嘴瘾

蛋黄桃酥

原料:富强粉24.5千克,绵白糖12千克,鸡蛋黄粉1.5千克,猪油15千克,糖桂花750克,核桃仁屑2千克,碳酸氢铵200克,小苏打100克,清水1.75~2千克。

蛋黄桃酥的做法

1、在和面机内放入白糖粉、鸡蛋液、碳酸氢铵和水,搅拌。

2、然后加入猪油,糖桂花、核桃仁屑,继续搅拌均匀后加入富强粉。

3、只要拌和均匀即可,防止面团起筋。

4、面团分块搓成长圆条,再分切成小节。

5、按成品每千克40~48只取量。小节搓圆后入模。

5、按平,磕出模为生坯。

6、生坯码盘,坯间留有空隙(成品摊度为生坯的130%~150%),入炉烘烤。

7、进炉温度为130~140℃,出炉温度为280~290℃,烘烤10分钟左右即可出炉。

特点:饼形偏圆,块形端正,大小厚薄一致,摊列均匀,色泽深麦黄,剖面有细孔,酥松适口,核桃香味,表面色泽为浅麦黄色。

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关键词:蛋黄桃酥面粉

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