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伦教糕的做法

伦教糕

原料:水磨大料粉(干)500克,糕酵75克,碱5克(用水化开),水(和面用)300克,白糖150克。

伦教糕的做法

1、吊干的水磨粉放盆内,用手揉搓成粗细均匀的粉粒。

2、锅置火上,放水和糖烧开,见糖全部溶化后,冲入盛匀米粉的盆中,边倒边搅拌均匀,调成熟米浆。

3、等冷却后下糕酵拌匀,加盖拧干的湿洁布,静置发酵8~10小时(天冷稍长些,天热稍短些),要发足,以熟米浆表面起泡为准。

4、然后加碱液搅匀,去掉酸味。

5、笼屉内垫上一块湿洁布,倒入发酵米浆,抹平,架在滚开水、冒大汽的锅上。

6、然后用旺火沸水足汽蒸20分钟,凝结熟透,下屉切块即可。

特点:松软,清甜,爽口。

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