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清蒸鲳鱼怎么做好吃

鲳鱼含有降低胆固醇的脂肪酸,称为不饱和脂肪酸,它也能增强记忆力和思维能力。

清蒸鲳鱼是以鲳鱼为主要原料的一道家常菜,做法简单.下面小编就将清蒸鲳鱼的做法分享给大家

清蒸鲳鱼

主料:活鲳鱼1条(约重700克)

配料:熟火腿5片、生姜5片、水发香菇5片、猪熟肥膘25克

调料:葱5克、精盐4克、黄酒15毫升、味精2克、姜醋1小碟

清蒸鲳鱼的做法

1、将鲳鱼修去鳞片,在背处横割一刀,切断肠的连接。

2、然后在挖鳃时连内脏一起从喉咙中带出(如有断肠,可用2只筷子绞出),冲洗干净,在鱼身两面靠肉厚处各斜着批五刀,深至脊骨,装入腰盘。

3、在鱼身一面的刀缝内依次摆入火腿、香菇、生姜,成瓦片状,共放五处。

4、肥膘批成大薄片,葱打成结。

5、在鱼身上浇上黄酒、撒上精盐,中间放上葱结,鱼身盖上肥膘,上笼用旺火蒸15分钟左右取出,拣去肥膘、葱结。

6、将原滗入锅内,加味精,调准汤汁的数量及口味,烧开后浇在鱼身上即成。

7、上桌时随带姜醋碟。

特点:清爽雅丽,鱼肉细嫩,清香鲜美,原汁原味。

制作关键

1、鱼腹必须清理、冲洗干净,防止留有残肠、血污,影响卫生。

2、剞花刀时注意不要割破腹部,影响美观,肉厚处要剞得深至脊骨。

3、蒸鱼必须用旺火,关键是掌握好蒸的时间。是否蒸熟,可用筷子在头背相接的肉厚处扎下,扎不到脊骨是生。蒸时鱼的胸鳍表现为,"鳍翘是生,鳍倒是熟”。而要求是鱼眼外突鼓起,胸鳍即将倒下,肉则刚断生,这时的鱼肉为最佳,略蒸过头,鳍必伏下,时间越久,肉质越老。

健康饮食网小提示

鲳鱼和西红柿能一起吃:鲳鱼有益气养血、柔筋利骨、健脾养胃的功效。若配以青椒、西红柿,适宜儿童食用,以获得其生长发育所必需的优质蛋白质及钙、磷、铁等矿物质和维生素c等。

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