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红烧黄鳝的做法

鳝鱼富含维生素A,能改善视力,促进皮肤膜的新陈代谢。鳝鱼尤其富含"鳝鱼素",它能降低低血糖和调节血糖,而且含有很少的脂肪,是糖尿病患者的理想食物。

红烧黄鳝

主料:大黄鳝2条(约重800g)

配料:熟火腿肥膘25g、嫩春笋肉75g、水发香菇25g

调料:葱段5g、姜片3g、大蒜籽25g、酱油75毫升、白糖10g、黄酒25毫升、味精3g、芝麻油10毫升、色拉油50毫升

红烧黄鳝

红烧黄鳝的做法

1、用右手中指钳住黄鳝后半部,将鳝头摔昏,斩去头尾,在中间割一刀,割断肠。

2、在鳝中段用刀横着剞破腹皮,将一只筷子插入,挑起肠子,再放上另一只筷子。

3、然后绞出鳝的内脏,清洗干净,鳝背朝上,用刀从头到尾,在背上剞一遍,间隔0.5厘米,深至脊骨。

4、再斩成5厘米长的段。

5、肥膘、香菇均切成丁。

6、笋切成滚刀块。

7、锅中加水,用旺火烧开,倒入鳝段,用炒勺推动几下,见鳝段收缩,水浑浊即可将鳝段倒出,用清水洗净。

8、锅用旺火烧热,练锅后加油,烧至五成热时,放入姜片蒜仔煸炒,出香气时放入鳝段、肥膘、香菇略炒。

9、再加黄酒、酱油、白糖、清水300毫升,盖好,用小火焖至五成熟时放入笋块。

10、再焖烧至鳝段酥熟,用旺火收,至汤汁浓稠形成自来芡时,加味精,投入葱段,淋上芝麻油,翻锅装盘即成。

特点:色泽红亮,鳝肉酥烂,汁浓味厚,鲜香醇润。

制作关键

1、鳝背剞花刀时要间隔均匀,深浅一致,加热后形成美丽的一字花纹。可放在洁净的布上剞花刀,可防滑动。

2、鳝段焯水时要用旺火,水开再下、时间要短,减少失鲜。

3、烧时水要一次加足,用小火加盖焖烧,一定要焖烧至鳝肉酥烂。鳝肉酥烂后如锅中汤汁还多,可用旺火收汁,加快水分的蒸发,由于不用淀粉勾芡,要收紧汤汁,形成汤汁稠浓的自来芡。

健康饮食网小提示

鳝鱼和藕能一起吃:藕含有大量食物纤维,属碱性食物,而鳝鱼属酸性食物,两者合吃,有助于维持人体酸碱平衡,是强肾壮阳的食疗良方。

鳝鱼和菠菜不能一起吃:鳝鱼味甘大温,具有补气养血,健脾益肾,益气固膜,除淤祛湿之功效;而菠菜性甘冷而温,下气润燥,《本草纲目》记载:菠菜“通肠胃热。”显而易见,二者性味功能皆不相协调。且鳝

关键词:黄鳝红烧菜菜谱

黄鳝怎么健康吃

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