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卤猪头肉怎么做

卤猪头肉以猪头肉以肥为主,是整只猪最价廉的肥肉,因而最受过去兰溪人的欢迎,卤猪头肉实为以肥取胜,且价廉物美

卤猪头肉

主料:生猪头4000g

调料:生姜50g 葱50g 精盐80g 酱油450毫升 冰糖125g 黄酒250毫升 味精15g 花椒盐小碟

卤猪头肉的做法

1、先将猪头顺下巴直割一刀,翻开厚肉,用斩刀将猪头砍成两爿。

2、再在每爿的脑骨面上斩一刀,使骨断裂,将皮上的残毛污渍刮洗干净,用温水浸泡半小时,漂出血水。

3、姜去皮后用刀拍松。

4、葱打成结。

5、大陶锅内加水6000毫升,放入猪头肉,用旺火烧开撇去浮沫,加黄酒、姜块、葱结、精盐、酱油、冰糖、味精,烧开后转小火,加盖焖煮3小时,捞出趁热取出骨头。

6、待冷却后在皮面刷上芝麻油,用多少切多少,切成0.5厘米的厚片,整齐地排在盘中,上桌随带花椒盐即成。

特点:色泽红亮,头肉酥烂,肥而不腻,香鲜润糯。

卤猪头肉怎么做

制作关键

1、要刮净残毛污渍,60度热水浸出血水。

2、煮时先撇去浮沫,烧开后一定要用小火,火稍一大,水分加快蒸发,但又不能加水,一加水会使香气大减,肉味变薄,使猪头肉的质感与味感均达不到要求。

3、必须焖煮足时,才能肥而不腻,汁浓味厚。保管好余,用久之即成老汤。

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关键词:猪肉猪头肉

猪肉的营养

猪肉每100克约含蛋白质9 5克、脂肪59 8克、碳水化合物0 9克、钙6毫克、磷101毫克、铁1 4毫克、维生素B,0 53毫克、维生素B0 12毫克、烟酸4 2毫...[更多]

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