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腐皮粉蒸肉的做法

腐皮粉蒸肉

主料:兰溪花猪肋条肉中段500g

配料:兰溪豆腐皮2张 粳米50g 籼米50g

调料:姜丝25g 葱丝25g 酱油75毫升 白糖5g 味精2g 甜面酱50g 黄酒50毫升 桂皮1g 茴香、山柰、丁香、陈皮各0.5g

腐皮粉蒸肉的做法

1、将粳米、籼米淘洗、沥水后晒燥。

2、将香料(调料表中后5种)、米一同放入锅内,用小火翻炒成黄色,待冷后磨成粗粉。

3、豆腐皮撕去边筋,每张切成5小方张。

4、刮去猪皮上的残毛污垢,洗净,再切成7厘米长的条。

5、然后间隔0.7厘米横着剞一刀,深至肉皮,第二刀间隔0.7厘米切断,成夹刀块,如法切完共10块,用酱油、白糖、甜面酱、黄酒、姜丝、葱丝、味精拌匀,腌渍1小时待用。

6、将粗米粉倒入肉块内拌匀,使肉块的外表及夹刀口内都沾上米粉,将豆腐皮平铺,放上一块肉。

7、然后包好,共包10块,放在抹过油的盘内。

8、上笼用旺火蒸两个半小时即成。

特点:香气悠扬,酥烂润滑,肥而不腻,美味可口。

制作关键

1、米要洗净晒干,炒要用小火,勤翻动,炒成黄色即可,不要炒成深黄色,米不要磨得过碎(可用擀面杖搌压成碎米状)。

2、肉剞夹刀时不要割破皮,肉块一定要腌透才入味。

3、要用旺火蒸足时间、蒸透,肉才能肥而不腻,要常添开水,防止出现干锅而串焦味。

健康饮食网小提示

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关键词:猪肉粉蒸肉食谱粉蒸肉

猪肉的营养

猪肉每100克约含蛋白质9 5克、脂肪59 8克、碳水化合物0 9克、钙6毫克、磷101毫克、铁1 4毫克、维生素B,0 53毫克、维生素B0 12毫克、烟酸4 2毫...[更多]

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