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红烧肉丸子的做法

红烧肉丸子

主料:猪生净瘦肉200g 猪生净肥膘70g

配料:黄瓜100g 熟笋肉25g 水发香菇、水发黑木耳各25g 红椒5片

调料:精盐2g 姜汁5毫升 酱油30毫升 白糖5g 黄酒15毫升 蚝油10g 味精2g 荤250毫升 湿淀粉35毫升 芝麻油10毫升 色拉油500毫升(约耗50毫升)

红烧肉丸子的做法

1、将瘦肉、肥膘切成片后用刀剁成泥。

2、肉泥加精盐搅拌上劲,加姜汁、黄酒5毫升、清水80毫升,湿淀粉20毫升搅拌上劲。

3、香菇、熟笋均切成绿豆粒,加入肉馅内拌匀成肉丸子料。

4、黄瓜洗后切成6厘米长的片。

5、锅用旺火烧热,练锅后加油,烧至五成油温时,左手抓肉馅,从虎口挤出成丸子,用右手四指接住,放入油锅中,如法挤完(肉丸直径约2.5厘米,共挤20只左右),炸到肉丸结壳微黄时连油倒入漏勺沥去油。

6、锅中加荤汤,烧开后放入肉丸,黄瓜片,加黑木耳,酱油、白糖、蚝油、黄酒,加盖用中火焖烧5分钟,放入红椒片,加味精,用湿淀粉勾成流芡,淋上芝麻油,装在碗中即成

红烧肉丸子

特点:色彩文雅,肉丸鲜嫩,软滑润口,富有滋味。

制作关键

1、拌肉泥时要一个方向搅拌,一定要搅拌上劲,要根据肉质的老嫩,控制好加水量,肉老可略多加水,反之少加。

2、挤肉丸时要大小均匀,分散下锅,油炸时不可过久,但要炸至浅黄色、结壳成形。

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