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红烧鱼头怎么做好吃

鳙鱼头在四大家养鱼中是价格最高的部位,其鱼头价格比肉身高出一倍,它集"肥、嫩、滑、糯、鲜”之美,深受百姓的喜爱。

红烧鱼头

主料:新鲜鳙鱼头1只

配料:熟火腿肥膘25g 熟笋肉25g 水发香菇25g 红椒半只

调料:姜末5g 蒜末10g 青蒜叶10g 豆瓣辣酱15g 酱油25g 精盐2g 老抽5毫升 蚝油15g 白糖10g 黄酒50毫升 野山椒5只 胡椒粉0.5g 味精4g 湿淀粉15毫升 色拉油100毫升 芝麻油10毫升

红烧鱼头怎么做好吃

1、将鱼头竖立,用刀从嘴的上部切剁开顶部,形成上开下连的两片头,剁去鱼牙,分别在两边的鳃盖上剐1刀,胡桃肉上划1刀,背肉厚处深割2刀,正面抹上酱油。

2、肥膘切成丁,笋肉、香菇、红椒批成。

3、青蒜叶切成2厘米长的段。

4、锅用旺火烧热,练锅后加油100毫升,烧至七成热时将鱼头皮朝下放入锅中,旋动炒锅,把鱼头煎成黄色。

5、将鱼头翻身,略煎后用漏勺捞出,放入豆瓣辣酱、蒜末、姜末炒出香味,加肥膘略炒,然后放入笋片、香菇片、野山椒。

6、再放回鱼头,烹入黄酒,加酱油、精盐、蚝油、白糖、水600毫升,盖上锅盖,烧开后转小火焖烧约10分钟。

7、然后加青蒜叶、红椒片,用老抽调好色,加味精略烧,淋上湿淀粉勾芡,撒上胡椒粉。

8、最后淋上芝麻油出锅装盘即成。

特点:色泽红亮,鱼肉滑嫩,汁稠味浓,醇润鲜美。

制作关键

1、锅一定要练透,以防粘锅,影响外观,煎鱼头时要煎一会旋动炒锅几下,结合斜锅煎边,使其煎匀,鱼头要煎黄煎透才香。

2、掌握好火力和加热时间,旺火煎、小火烧、收汁时要根据汁的数量,如汤汁差不多就不需收汁,汤汁过多就要加大火力收汁,最后调准口味,然后勾略薄的流芡,勾芡时要不停地旋锅,防止淀粉结团及粘锅。

健康饮食网小提示

荠菜和鱼头能一起吃:荠菜性平,徽寒,味甘,入心、肝、脾经。功能和脾利水、止血明目。

关键词:鱼头红烧菜菜谱

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