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子姜炒鸡窍门窍门

进入初夏,各店纷纷推出新生姜炒鸡,新生姜辛辣味轻,纤维细嫩,松脆度高,而新鸡也肉质细嫩,合炒一盘,互相辉映。该菜活血健身,富含营养,是美味的时令佳肴,深受食客喜爱。

子姜炒鸡

主料:童鸡1只(约重750g)

配料:新子姜125g

调料:葱段5g、酱油50毫升、精盐2g、白糖10g、黄酒50毫升、米醋15毫升、味精3g、色拉油50毫升

子姜炒鸡的的做法

1、将杀洗干净后的鸡斩成块。

2、新生姜切成片。

3、锅用旺火烧热,用油练锅后烧至七成热,倒入鸡块翻炒,见鸡块略有收缩。

4、再倒入新生姜同炒,炒至鸡块收缩转色,烹入米醋、加酱油、精盐、白糖、黄酒,翻炒后盖上锅盖用中火略焖,至汁浓稠快干时。

5、然后加入味精、葱段,翻炒均匀后即可装盘。

特点:色泽红亮,香气扑鼻,肉嫩姜脆,汁少味浓。

制作关键

1、鸡块要斩得大小均匀,并要一刀清,以减少碎骨,方便食用。

2、炒时用旺火,炒到鸡肉收缩转色即可,不要炒得太久,太久肉易发老。焖时用中火,不用加水,但要加盖,注意不要烧焦。

关键词:炒鸡炒鸡食谱

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