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炸鸡块的做法

取料方便,土鸡、肉鸡均可使用,操作不难,就是要开油锅,但耗时较短,菜品滋味浓重,比较适合大众消费及家庭制作。

炸鸡块

主料:光鸡半只

调料:葱段5g、大蒜末10g、酱油50毫升、精盐2g、白糖10g、味精2g、黄酒15毫升、米醋10毫升、花椒粉1g、胡椒粉0.5g、湿淀粉75毫升、芝麻油5毫升、辣油10毫升、色拉油750毫升

炸鸡块的做法

1、鸡洗净后斩去头、爪另用,剁去尾尖不用。

2、将鸡身斩成约2.5厘米宽、4厘米长的块。

3、然后加精盐、黄酒5毫升、味精1g拌匀,腌渍10分钟后加湿淀粉拌匀。

4、碗内加酱油、白糖、黄酒、花椒粉、胡椒粉、米醋、味精调匀成对汁。

5、锅用旺火烧热后加油,烧至五成热时将鸡块逐块放入油中。

6、炸至结壳捞出,待油温回升至六成热时放入鸡块复炸,炸至金黄色时连油倒入漏勺沥油。

7、原锅留少许底油,下入蒜末煸出香气。

8、再倒入鸡块,烹入对汁,快速翻锅,投入葱段,淋上辣油、芝麻油,翻锅装盘。

特点:色泽红亮,香气扑鼻,外脆内嫩,鲜醇味浓。

制作关键

1、鸡块要斩得大小均匀,一刀清,减少碎骨。

2、炸时鸡块要分散下锅,减少粘连。复炸时要旺火热油炸至上色。

3、烹入对汁后要快速颠翻,锅离火口,不能在火上翻炒。

关键词:光鸡炸鸡炸鸡食谱

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