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家常肉丝的做法

家常肉丝与其他肉丝炒法不同,最大的优点是简便实用,肉丝入味,香而有咬劲,是百姓家中的常用菜。不过炒法略有不同,烹调方法近似干煸。

家常肉丝

主料:猪通脊肉250g

配料:葱段5g、熟冬笋丝50g、淡榨菜25g、甜红椒半只

调料:酱油50g、白糖10g、黄酒15毫升、花椒粉1g、胡椒粉0.5g、味精1g、辣油5毫升、芝麻油5毫升、色拉油60毫升

家常肉丝的做法

1、将通脊肉用刀平批成片。

2、再切成粗细0.3厘米、长8厘米的丝。

3、榨菜切成丝后用清水洗过。

4、红椒去籽后切成丝。

5、将锅用旺火烧热,练锅后加色拉油,烧至六成热时,倒入肉丝,用勺快速炒散。

6、然后用中火炒到锅内无水分,炒至肉丝转淡黄色,加酱油、白糖、黄酒,再炒至快干。

7、然后放入冬笋丝、榨菜丝、红椒丝翻炒一会,加味精,淋上辣油、芝麻油,撒上花椒粉、胡椒粉,投入葱段,翻炒均匀后即可装盘。

特点:浓香扑鼻,滋味丰富,富有嚼劲,回味悠长,是下酒佳肴。

制作关键

1、肉丝要切得粗细均匀,不然粗的未炒透,而细的要发焦。

2、一定要练好锅,肉丝不粘锅是炒好这只菜的前提,炒时肉丝收缩,水分排出,必须将水分炒干,再炒至略转色,肉丝外表才会吸味,香而有嚼劲。

3、掌握好火力,火力过旺,肉丝的水分不易炒干,而外表已发焦;火力过小,既浪费时间,又影响质量,肉丝韧而失香。

4、加入调料后,要基本上把调料收干,但又不要完全收干,略有一点余汁。

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