健康饮食网 — 您身边的健康专家!关注健康,享受生活。

手机站:m.tfysw.com
您的位置:健康饮食网 > 菜谱大全 > 家常菜 > 正文

脆皮石蹦的做法

石蹦肉质细嫩,使用脆皮糊来烹制,形成松脆的外壳,同时保护了石蹦水分和鲜味的流失,更加突出了细嫩的肉质,香与鲜,脆与嫩得到完美的结合,深受食客喜欢。

脆皮石蹦

主料:养殖石蹦2只(约重400g)

调料:面粉60g、干淀粉20g、姜汁3毫升、精盐2g、黄酒5毫升、味精1.5g、发酵粉适量、花椒盐1小碟、甜面酱1小碟 色拉油750毫升

脆皮石蹦的做法

1、将石蹦切去头、撕去外皮(另用),斩去脚爪,剪开腹部,摘去内脏洗净。

2、然后将每只石蹦斩成约14块,用精盐抓捏上劲,加味精、黄酒5毫升拌匀待用。

3、碗内放入面粉、淀粉、发酵粉、加水调成厚糊。

4、再加色拉油1匙拌匀成脆皮糊,静置5分钟待用。

5、锅中加油,旺火烧至四成热时改用中火。

6、将石蹦倒入脆皮糊中拌匀,逐块粘满糊放入油中,炸至结壳呈淡黄色时捞出,待油温回升至五成热时,倒入石蹦复炸,并不断翻动,炸至呈浅金黄色时捞出,装入盘中。

7、上桌随带花椒盐、甜面酱小碟即成。

特点:色泽浅黄,饱满光亮,外壳香脆,石蹦鲜嫩。

制作关键

1、石蹦要斩得大小均匀,成品才显得美观。

2、调糊是关键,掌握好面粉与淀粉的比例、加油量,糊调好后要试样用筷子挑起糊在油中炸,膨胀不足再加发酵粉,直到满意为止。要点见书尾附注〔6〕。

3、炸时宜用中火,要逐块分散换位放入油中,结壳后勤翻动,防止出现阴阳面的色泽,初炸可分批炸,以减少色差,复炸再一起炸。

用心于早餐,唤醒身体

早餐对加速新陈代谢和减肥起着非常重要的作用。有关研究表明,吃早餐的人比不吃早餐的人更容易减肥成功。一夜的睡眠,身体的新陈代谢虽然一直不停,但速度却很慢,只有通过再次进...[更多]

健康
保健
养生
食疗
营养
菜谱
热门文章