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双色鸽蛋的做法

双色鸽蛋实际上是把玉兔鸽蛋与虎皮鸽蛋拼合起来的一道菜,是冷热结合的菜式,也可称为双味鸽蛋。早在20世纪50年代就有供应,不过那时用的是形小的土鸡蛋,称“双色鸡蛋”。

双色鸽蛋

主料:鸽蛋20只

配料:小菜心10株

调料:红樱桃1粒 葱末3g、精盐2g、酱油15毫升、白糖3g、黄酒10毫升、味精2g、湿淀粉10毫升、色拉油250毫升(约耗30毫升) 酱油、醋1小碟

双色鸽蛋的做法

1、锅内加冷水,放入鸽蛋,用中火烧开,煮5分钟捞出浸入冷水中,剥去蛋壳,取十只鸽蛋用开水冲泡过,捞出沥干,顺蛋长切取一小片。

2、再用刀在小片上顺长一切两半,略修成小白兔耳朵,蛋的切过一面朝下,在蛋的小头用小刀扎两个装耳朵的孔,将耳朵插上,将红樱桃切成20小粒作兔眼,兔头朝盘中心围摆成一圈。

3、小菜心剥去外层,放入开水锅中焯水,见菜心断生捞出,沥去水,趁热加精盐1g、味精0.5g、色拉油10毫升拌匀,沿兔头前围摆成一圈。

4、锅中加油,旺火烧至六成热时,倒入另十只鸽蛋炸至蛋皮起皱,呈金黄色时倒入漏勺沥油。原锅留底油少许,倒入炸好的鸽蛋。

5、然后加黄酒、酱油、精盐、白糖、水250毫升,用中火焖烧10分钟,收浓汤汁后加味精,淋入湿淀粉,颠翻匀。

6、再撒上葱末、淋上亮油,装入菜心圈内,上桌随带酱油醋碟。

特点:色形美观,炸蛋黄亮,美味各异,营养丰富。

制作关键

1、制作玉兔时要细心轻巧,不能心急烦躁。

2、炸蛋时宜用旺火热油,使蛋的外表起皱上色,烧时吸味。

3、勾芡时不宜过薄,应以较厚的流芡。

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