糖醋排骨怎么做 - 美食问答

糖醋排骨怎么做

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糖醋排骨有很多版本,有工序繁杂的餐厅级专业版,有接近江浙口味的南味糖醋排骨版本,还有经过大厨改良的比如加了番茄酱的改良版本……小辞这次和大家分享的是我百试百灵的【小辞懒人版糖醋排骨】,做法上超级简单,省略了传统的焯水、油炸等步骤,节约了不少时间。只要掌握好黄金比例:1、2、3、4(步骤中将详细描述),保证连零厨艺经验的新手也能做出堪比餐厅级美味的糖醋排骨!!

糖醋排骨

材料:猪小排500克

调料:1汤勺料酒、2汤勺酱油、3汤勺米醋、4汤勺白糖(此为黄金比例1、2、3、4)

姜片、盐3克

糖醋排骨的做法

1、猪小排冼净,晾干水份备用。

2、锅内倒少量油,烧热之后,爆香姜片。

3、放入排骨,一直煸炒到排骨变色后,表面金黄微焦。

4、此时就可以放入黄金比例中的调料了,顺序是:先放一汤勺料酒,接着两汤勺酱油,三汤勺米醋最后四汤勺白糖,炒匀。

5、再倒入能没过排骨的开水,调中小火焖20分钟。

6、20分钟后调入盐,开大火收汁,收到汁浓色亮时,撒入芝麻点缀即可出锅(锅里剩下的姜片丢掉不用)。

tips:

1、做这道菜,请一定选用猪纯小排,最好还带有脆骨的,此部位肉质软嫩,是最适合用来做糖醋排骨的。

2、排骨在入锅炒之前,尽量晾干水份,用厨房纸擦干也行,这样在炒的时候不会油花四溅,烫到手。

3、在洒料酒的时候,沿着锅边淋一圈,这样酒香分布更均匀。

4、黄金比例中的3汤勺米醋和4汤勺糖,可以根据自己的口味来调整,喜欢酸点的可以换成4汤勺米醋、3汤勺白糖。

5、喜欢颜色深点的童鞋,可以在焖好调入盐的时候,再放少量的老抽来增色。
匿名用户

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菜系及功能:川菜菜谱

糖醋排骨选料:猪大排骨500克,鸡蛋1只。

糖醋排骨调料:细盐半匙,黄酒、酱油各1匙,白糖大半勺(100克),番茄酱2匙,米醋半勺(75克),干生粉50克,45°水生粉2匙半,生油200克(实耗75克)。



糖醋排骨的做法:

1.将排骨劈成0.9厘米厚的薄块,再斩成手指粗的条,加适量细盐、酱油、黄酒拌和腌渍3~5分钟,然后再加鸡蛋、干生粉及少许水拌匀,使条条排骨都包裹有一层均匀的厚糊。

2.烧热锅放生油,烧至油六成热时,将排骨分散下锅,炸至排骨似浮起状,即为成熟,先捞出。将油温烧至八成热,再将排骨放入复炸,使呈金黄、硬脆,倒出沥油。

3.原锅内留少许油,下番茄酱略炒,即加2匙水、白糖、细盐、醋烧沸,下水生粉勾流利芡,使卤汁稠粘,将排骨倒入翻拌均匀,再淋上沸油2匙增光即可。

糖醋排骨特点:外金黄松脆,里嫩鲜。酸甜微咸。







糖醋排骨关键:

1.猪排条腌渍时咸味不可太重。

2.必须复炸,使外壳容易松、硬、脆,而里面水分不易流失,这就能保持里面鲜嫩的质感要求。
匿名用户

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菜系及功效:西北菜菜谱

生炒糖醋排骨-酸甜开胃,一向喜欢吃酸甜口味的食物,比如糖醋咕噜肉,糖醋排骨等。咕噜肉一般比较肥,而且外面裹了厚厚的粉,咬的时候软绵绵的,都不知是肥肉还是面粉,所以我更倾向喜欢韧韧的嚼得起劲的糖醋排骨!

传统做法的糖醋排骨也是要裹粉炸的,但是大家知道,我做菜都是比较懒,而且随心所欲,再加上不喜欢外面的那层粉浆,所以我就采用了“生炒”的方法。顾名思义,“生炒”就是把排骨由生炒到熟到油份全被逼出来,肉质变得Q韧有弹性!比炸排骨用的油少,而且操作过程很简单,但是稍微需要耐心哈!上回我看了猪猪的“老妈排糖醋排骨”也很不错,两者各有千秋吧,喜欢吃的朋友可以都一下。



原料:排骨。

调料:盐、白糖、米醋(白醋)。

做法:

1、排骨洗净堑块,撒少许盐拌匀,稍腌制入味(我还放了点姜丝去腥,不放也可);

2、热锅,放比炒菜稍多一点的油,放入排骨;

3、刚开始的时候,不用急着乱翻炒,可以稍煎一下,煎香一面再翻面;

4、接着就开始时不时地翻炒了,让排骨均匀受热,全方位接触到油锅;

5、炒到排骨收缩,色泽金黄的时候,拨开排骨可以看到逼出很多油份,这时加入较大量的白糖和白醋(视乎个人口味和醋的浓度哈);

6、这个时候可以把锅盖盖上一会儿,让它焖一下,也可不盖,继续炒;

7、慢慢收干汁,让排骨把糖和醋都吸收进肉里,就可以熄火了。

和炸的糖醋排骨有得一比,关键吃下去不是一口面粉,而是实实在在弹牙的肉!

美味提示:

做糖醋类的菜肴,我喜欢用米醋(白醋),因其味比较清,不象陈醋或香醋那样浊。当然你也可以根据自己的习惯用其他醋的。

vnv521

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其实这道菜挺容易的,工序也不多。关键的关键在于那个糖醋汁配得好与不好。多试几次就行了。

1、 买新鲜的上好的小肋排1斤半到2斤左右,足够你们俩啃了:)

2、洗净以后,用料酒、盐腌一刻钟左右。(盐放一点能让排骨入些味儿就好,别多了。)然后用镂空的器皿,沥干一点儿表面的水份。

3、锅内放油,多多的油!油烧到六七成热时,把排骨放进去炸,教你一个试油温的办法,杵根干的竹筷子下到油锅中央,如果筷子周围有微小的泡泡在冒,油温就好了。可以放入排骨了,千万不能等油烧得冒烟了才放货,那样炸的东西易糊。炸成金黄色,这个炸东西最重要的就是控制火候了,你可以根据油锅里排骨被炸的呈色调控火的大小。如果排骨颜色变得很快,就证明火大了,要赶快调至中小火档。如果变色很慢则可继续用大火,直到觉得排骨在变色,再调成中火等等吧。排骨炸成金黄色以后,捞出。

4、然后就是非常关键的熬汁了。锅要先清理干净,当然有另一口锅最好。反正要干干净净的哈。锅底放一点油,一丁点儿就成,不要多了。放下三勺到四勺糖,让糖在锅里先熬一会儿,变了色,化开来,然后再加其他的调料。同样要注意糖化时的火候哈,中到小火吧,灶眼儿出火猛的话就用稍小一些的火,我家反正得用中火,楼层高,气压不太足。千万别熬糊了,也别让它结成了块,多翻动,顺着一人方向划拉就成。然后,加三勺番茄酱、一点儿醋、一点儿盐。搅拌,觉得汁过浓的话,可以加一点点的清水,但不能降低了汁的味道和必要的浓度,然后搅拌匀。

5、然后倒入炸好的排骨。翻炒直到每一粒排骨都能均匀地挂上那汤汁,就好了。

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