红烧鲤鱼怎么做 - 美食问答

红烧鲤鱼怎么做

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红烧鲤鱼

原料:鲤鱼l条(重约750克),香油10克,酱油50克,醋20克,白糖:5克,料酒20克,精盐3.5克,味精2.5克,水淀粉:5克,葱丝6克,姜丝4克,蒜片4克,花生油600克(实耗60克)。

红烧鲤鱼做法

(1)将鲤鱼去鳞、鳃,开膛去内脏,刮净腹腔内黑膜,洗净,将鱼身两侧剞斜刀纹(深度约0.4厘米)的7道刀口(为使烹调方便,可将鱼从中间剁为头尾两部分)。

(2)将炒锅置火上烧热,放入花生油,烧至八成热,把鱼下入油内,炸成两面金黄色、外皮硬挺时,捞出控油。

(3)原锅留油30克烧热,下入葱姜丝、蒜片炝锅,烹入料酒、醋、酱油、高汤、白糖、味精、精盐找好口味,烧沸,放入鱼再煮沸,转微火靠20分钟左右烤(鱼过程中要把鱼翻一次身,使两面熟均匀,再勤推动鱼,勿使鱼粘锅底),至熟透软烂时转旺火收汁,将鱼先盛入鱼盘,尝好汤汁的口味,用水淀粉勾芡搅匀,淋入香油,浇在鱼上即成。

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