怎么做冰激凌 - 美食问答

怎么做冰激凌

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香草冰激凌

冰品季、放假季,冰激凌是一定要做滴!

材料:蛋黄6个 淡奶油260克 牛奶500克 香草荚2根 细砂糖80克(好像不能再少了)

香草冰激凌做法

1.蛋黄分三次加糖,搅打至砂糖溶化,蛋液浓稠、发白

2.牛奶倒入锅中,小火加热。同时把香草荚剖开,将里面的香草籽用小刀刮入牛奶中;

3.牛奶将要煮沸时关火(勿沸腾);

4.将煮好的牛奶慢慢倒入蛋黄液中,边倒边搅拌,以免蛋黄受热结块。最后彻底搅匀;

5.混合好的蛋黄牛奶液隔水加热(中小火,水最好不要沸腾),不停搅拌;

6.一直煮至蛋奶液变浓稠,此时的温度大约是80°-85°,即铲子上能挂糊,划痕不易消失。这样蛋奶浆就做好了,将蛋奶浆放到一边冷却降温(可将盛放蛋奶浆的容器座入冷水中);

7.冷藏的淡奶油倒入无油无水的容器中打至湿发,即提起打蛋器,打蛋头上的奶油呈比较柔软的倒三角形;

8.将打好的淡奶油分次拌入蛋奶浆中;

9.最后要彻底用手动打蛋器搅匀;

10.做好的奶油蛋奶浆倒入盒子中冷冻,快凝固时取出,用勺子刮松。然后再冷冻,每隔1小时取出翻拌,重复3-4次。(我是想起来就拌一次,之后就不管了)

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