广式春卷-成友食品 - 美食问答

广式春卷-成友食品

广式春卷的做法
材料:平湖饭粢6张,黄芽菜线500,克肉丝150克面粉750克老酵200克盐、味精、碱水、淀粉适量。
炒锅烘热,用油滑锅,放油150克,将肉丝、菜丝煸炒后,加汤、盐、味精略烧,淋入湿淀粉,稍翻炒,出锅,冷却后即成馅心。
在饭粢上稍洒水,使其柔软,一裁为四,成四片三角形,包上馅心即成春卷坯。  
将面粉、老酵面加1.5公斤水拌和,静置2~3小时,视面糊上有许多小泡时,对入少许碱水,搅和均匀。
把每只春卷坯挂上糊,入油锅炸至外层结壳发脆,色金黄时即熟。   
面糊内加水应根据厚薄而定,以能挂上不滴下为宜。炸时油温可高一点。
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