红烧带鱼怎么做 - 美食问答

红烧带鱼怎么做

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红烧带鱼

材料:带鱼2条、香葱1把、姜1块、小虹辣椒1.2个(怕辣可不放)

调味料a:高度白酒1大勺、盐1/2小勺

调味料b:生抽1大勺、老抽1大勺、香醋1大勺、盐1/2小勺、白糖1大勺

红烧带鱼做法大全

1、将带鱼去头去尾去内脏处理干净之后,切段,放入大碗中,撒入盐、姜片,淋入高度白酒拌匀后腌制10分钟。

2、锅中倒入油,加热至7成热时,调成中火,将腌制好的带鱼块沥干水分(用厨房纸擦干)下油锅炸至表面金黄后,捞出,沥干油份。

3、原锅倒出炸油,锅中留下约1大勺油,下姜片、葱段及红辣椒段爆炒出香味。

4、放入带鱼,倒入开水(不要用冷水)没过鱼身,续加入调味料b,以中小火烧煮八味。

5、最后待汤汁变浓稠后即可熄火,不要都收干,虹烧带鱼的汤汁拌米饭,非常好吃。

小技巧

1、用高度白酒腌制带鱼,可以非常有效的去除带鱼的腥味效果比料酒好。

2、带鱼要烧煮之前先煎炸过,可以使内质不容易溃散,
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红烧带鱼

原料:最好国产是带鱼

调料:葱、姜、蒜、八角、花椒、小茴香、盐、胡椒粉、绍酒、白糖、酱油、醋、干红椒丝热油泡一下或红辣椒丝

红烧带鱼的做法

1、带鱼洗净用花椒、盐、绍酒腌渍半天,控干水分、(带鱼去腥的关键:用钢丝球认真去掉白色的膜要不一会炸的时候满锅都是还会很腥的)表皮

2、锅一定要烧热热的

3、放入油,油温也要热点,六成吧

4、带鱼放入,别一次放太多,别着急翻面,

5、煎炸成两面金黄定型捞出待用

6、锅内重新做油煸香葱姜蒜,投入花椒、大料、小茴香、出香味

7、炸好的带鱼段控干油倒入锅中,

8、烹入醋,加少绍酒、酱油少许开水放入刚好隐约没过带鱼

9、加盐、胡椒粉、白糖调味

10、大火烧开,转小火盖盖

11、炖10分钟后。大火收汁装盘,最后放一点干红椒丝用热有泡过出香味的,最地道,我一犯懒放的是鲜的凑合了。

窍门

1、炸带鱼一定要锅烧热,再放油,油再烧制6六成热再下带鱼

2、炸带鱼最好不要听电视里的虾咧咧放淀粉,要不烧得时候就容易脱下来一层面衣,带鱼

3、炸带鱼油温要高这样带鱼才外焦里嫩、

4、出锅时油温也要高,这样带鱼里面不存油。

5、最好选择国产带鱼,肉质细腻好吃。

6、烧带鱼的时候一放入带鱼酒烹入醋,这样去腥效果最好。

7、也可以提前将醋、酱油、盐白糖等调味料放入同一碗中一起倒入,节约时间,省的手忙脚乱。

8、一定不要用水淀粉勾芡,大火收汁,愿意吃甜点的最后一点糖大火一收汤汁就浓了。

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