如何简单的锅贴? - 美食问答

如何简单的锅贴?

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锅贴,制皮、馅心、包捏均和蒸饺相似,不同的主要有两点:一是用“四六”面,即用四成烫面和六成凉水面揉和在一起。二是采用煎熟的方法,底壳脆香,面皮柔润,别具风味。

锅贴的形状,多数为月牙形,也有做成牛角状的。煎制具体方法是:将平锅烧热,刷油,把锅贴整齐排列,摆入锅内,稍煎一会儿,加入适量凉水,盖好锅盖,用中火焖;待水快干时,洒些稀浆(用水和少许面粉调和而成),再盖锅盖;待水浆快干时,揭盖,再洒些稀浆,盖盖煎,要不停地转动平锅,使之均匀受热,防止部分烧焦,待有喳喳声响,香味扑鼻,呈金黄色时,可揭盖按按面皮,如皮柔软有弹性,即熟,用铁铲从底铲进,出锅,翻放入盘即成。

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