请问如何做做水饺皮 - 美食问答

请问如何做做水饺皮

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用小擀面杖单杖擀皮时,先把面剂(坯子)用左手掌按扁,并以左手的大拇指、食指、中指3个手指捏住边沿,放在案板上,一面向后边转动,右手即以面杖在按扁剂子的1/3处推轧面杖,不断地向前转动,转动时用力要均匀,这样就能擀成中间稍厚、四边略薄的圆形皮子。

双杖擀,就是用双手按面杖擀皮的方法。所用的面杖有两根,操作时先把剂子按扁,以双手按面杖,向前后擀动,擀动时两手用力要均匀,两根面杖要平行靠拢,勿使其分开,并要注意擀面杖的着力点。双杖擀的效率比单杖高出1倍左右,但其质量不如单杖好,主要适用烫面饺。

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