如何做简单的果类面团 - 美食问答

如何做简单的果类面团

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果类面团,主要有荸荠(马蹄)、莲子、菱角、栗子等,做法也大体相同,下面介绍马蹄、莲蓉面团的做法。

(1)马蹄面团:分为两种做法。一种用马蹄粉(荸荠磨粉)调制。投料标准为马蹄粉600克,白糖1.2千克,水3.5千克。先在马蹄粉中加少许水,浸湿调匀无渣(即无粉粒),加水1.5千克,搅成粉浆,放入桶内;用白糖450克,放入锅内,上火炒至金黄色,加水2千克及其余的糖,熬煮成为糖溶液;糖溶液冲入马蹄粉浆内,随冲随搅,成为半熟稀糊,装盆上屉蒸约20分钟即成。晾凉成形,即为成品。

另一种是用生马蹄和马蹄粉结合调制。投料标准为生马蹄1.5千克,马蹄粉300克,白糖1千克,水1.75千克,油少许。先把生马蹄磨成浆,加入马蹄粉、水250克及油调匀,分装在两盆内;锅内放糖1千克、水1.5千克,熬成糖浆,趁热冲入1盆马蹄粉内调匀,接着将另l盆马蹄粉浆液倒入拌匀,用大火蒸约30分钟,即成为成品生马蹄糕。

(2)莲蓉面团:投料标准为熟莲子500克,熟澄粉160克,猪油325克,白糖10克,盐10克,味精1.5克。蒸熟莲子,晾凉去水,压碎成蓉,加入熟莲澄粉、猪油、盐、味精搓匀光滑即可,包入各种馅心,熟制即成为莲蓉点心。

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莲蓉面团:投料标准为熟莲子500克,熟澄粉160克,猪油325克,白糖10克,盐10克,味精1.5克。蒸熟莲子,晾凉去水,压碎成蓉,加入熟莲澄粉、猪油、盐、味精搓匀光滑即可,包入各种馅心,熟制即成为莲蓉点心。

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