如何做拌饺子馅? - 美食问答

如何做拌饺子馅?

已邀请:

网站管理员 - 追求健康,享受美食

赞同来自:

(1)把洗净沥干的菜切碎,倒入锅中,浇上食油,轻轻拌和;再把拌好的肉馅倒入,搅拌均匀即可。碎菜先拌上油,就会被一层油膜所包裹,遇到盐分就不容易出水了。这样拌馅包出的饺子,吃起来鲜嫩、爽;口,又有较多汁水。

(2)在拌好的菜肉混合的饺子馅中,放入1个生鸡蛋。因为饺子在加热过程中,馅里生鸡蛋的蛋白质凝固,也可以使饺子馅不再出汤,或减少出汤。

另外,再补充说明3点。其一,应先把肉和葱剁好,加上食盐、酱油、姜末和味精等调匀,其中食盐、酱油用量根据加入菜馅后的总量而定;其二,切菜时,尽量把白菜切成细细的罗圈形菜丝,再横过来顺着纤维细切,最后把个别的大块剁几下,不要加盐,包饺子之前再拌入肉馅;其三,往菜馅里浇食油时,如果浇的是豆油,要事先将豆油烧开一下。

要回复问题请先登录注册

推荐美食专题