如何做做汤包好吃 - 美食问答

如何做做汤包好吃

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汤包,为江苏风味特色点心,以淮安文楼汤包和镇江汤包最为著名。前者用水调面和冻茸馅,汤汁多而厚(滴在桌上便凝结);后者用发酵面和掺冻馅,汤汁比较少。两者共同的特点,都是皮薄、汤多味鲜,吃时先吸汤后吃皮馅。

文楼汤包的做法:文楼汤包的种类很多,主要有蟹黄馅和鸡肉馅等。一般鸡肉馅汤包的原料:面粉500克,猪肉1克,肥母鸡1只(重1.25千克),肉皮250克,黄酒1克,葱和姜末15克,白胡椒粉5克,味精15克,盐20克。具体做法:

(1)冻茸馅制法:将肉和肉皮洗净;母鸡开膛去五脏,洗净,与肉皮、肉一起用开水烫一下,捞出,温水洗净。再起锅,加清水,将鸡、肉皮、肉放入锅,加葱、姜、黄酒,大火烧开,移小火煮烂;捞出,去掉葱,把鸡拆骨切丁,猪肉切丁,肉皮绞碎,原汤过滤去浮沫,再把3种原料倒回汤内,搅匀,再上火煮开,打去浮沫,加盐、黄酒、白胡椒粉、葱、姜末、味精等,调好口味,倒入盆内,晾凉放入冰箱冷冻成为包子馅。

(2)面团调制方法:面粉用冷水或凉水调制,要硬一些,揉到光润,用湿布盖好,约半小时,揉匀搓条,下剂子,擀成圆皮,取出冻子,用手擦成茸,包入皮内,两大拇指和食指夹着两边,左手向前推动,右手提褶,一直提完,上屉用旺火蒸5分钟~10分钟,上桌另带姜丝和醋。这种汤包,色泽半透明,可以看见包内有汤,如蟹黄包可从外皮看到包内的蟹黄色。

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