红烧狮子头怎么做 - 美食问答

红烧狮子头怎么做

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肉馅 料酒 盐 鸡精 鸡蛋
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猪肉糜一斤,二分肥,八分瘦。姜一块,拇指大。黄酒一勺,盐,生抽一勺,鸡蛋一个。葱两根。
葱姜切碎末,鸡蛋,黄酒,生抽,盐适量,加入猪肉糜,搅匀,再加点生粉,同一个方向搅匀,上劲。
做出肉圆,下八成热的油锅炸,金黄色时出锅。
重新起锅,放点油,六成热,下葱姜,爆香。放酱油,糖,肉圆,翻炒。再加水,抹过肉圆,煮开后,转小火,炖30分钟,注意不要糊锅。炖完水也不多了,火开大点,边翻炒,边收汁水。完成。
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1,常识:凡是炸丸子,都不能用葱姜末,而是要用葱姜水,怕被炸糊;
2,红烧狮子头味厚,所以还要用花椒水,把肉糜打得上劲,掺入馒头屑口感才好(肥瘦五五开的肉糜一斤,掺入一个馒头的屑),一点淀粉都不用放,足以成团。可以放胡椒粉适量去腥提味,但不能放料酒(放酒之后的丸子味道就不对了,不妨试试);
3,炸好后,炖(红烧)丸子时一定要放一瓣八角,其他葱姜、料酒、白糖、酱油、盐等适量;
4,大丸子炖透后,可用淀粉勾薄芡,点香油上桌,撒上香菜和香葱末。
家常做法、食堂做法和餐馆做法,在形式略有不同,但配料都差不多。

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