清蒸鱼做法 - 美食问答

清蒸鱼做法

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魚務必新鮮, 準備好姜絲,蔥段 ,魚洗淨放盤子上,加入姜絲, 蔥段, 放入蒸鍋約八分鐘, 再倒入些許油,醬油, 米酒,陳醋等調味料, 再蓋鍋蓋蒸1~2分鐘, 一般一斤多的魚這樣就熟了
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食材;
桂鱼一条(约重750克),熟火腿3片(25克)。 熟笋6片(60克)水发大香菇3朵,精盐2.5克、味精1.5克,绍酒25克、熟鸡油10克、姜片2.5克、葱结1个。
制作:
将桂鱼剖洗净,平放在砧板上。用刀从头至尾剖开,然后在鱼背部每隔25厘米斜片一刀,刀深至骨。取大腰盘。放入桂鱼,加入绍酒,姜片葱结熟火腿片,上笼蒸15分钟。出笼后拣去葱结,姜片,原汁滗入小碗内。香菇、笋片在沸水中焯熟,在鱼身两侧各放笋3片,火腿片与笋片问隔排放,香菇盖在笋片上。把原汁倒入炒锅,加清汤、味精、精盐和熟鸡煮沸,浇在鱼身上即成
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最好是先用配好的佐料腌制一下,将鱼划透腌制1小时左右,上锅蒸制最好半个小时,喜欢什么口味就加什么佐料对制,我喜欢酸甜口的,就加点醋和糖。

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