鲤鱼鱼干怎么做菜好吃 - 美食问答

鲤鱼鱼干怎么做菜好吃

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(1)鱼干要先浸泡一小时,然后洗净放在碗里上锅隔水蒸半小时(时间从有蒸气冒出时计算)。
(2)在蒸小鱼的时候准备配料:干辣椒两个切成小段;青蒜两根切成寸段,要斜着切成马蹄形;豆豉两勺;葱姜末;白糖两调羹、料酒一调羹、鸡精一调羹。
(3)小鱼蒸好后控去碗里的水。
(4)炒锅放油,不必太多。油热后放入干辣椒段、葱姜末、豆豉略煸炒。然后放入小鱼干、白糖、料酒、小半碗水煸炒至水干,如果你的小鱼干是咸的,就不要放盐和酱油了,因为豆豉也是咸的。之后放入鸡精、青蒜再炒几下即可出锅。
此菜鲜咸香辣,是下饭、佐粥、拌面的上好小菜。
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淡水鱼类一般含蛋白质较高,易变质。因此,销售淡水鱼也可用以下方法加工增值。(一)腌制干鱼 多用于鲤、鲮等鱼,加工时去鱼内脏,鳞片,从背部剖开,切去鱼头。然后取适量盐、酱油、酒、姜拌和,均匀地涂在加工好的鱼块上,腌制3-5小时后,晾晒2-3天,可存放20-30天。烹饪时,切成小块,用油煎或炸,香脆可口。 (二)薰鱼 选用鲤、鲮、鲢、鳙等鱼,去鳞除内脏,用适量盐、酒腌制半天后晾干或风干,再用微火熏干即可。一般可存放半月左右,烹饪方法同上。 (三)豉汁鲮鱼 将鱼去鳞除内脏,去鱼头,取适量豆豉汁、酒、盐拌均后,在鱼块上涂上一层豆豉汁,晒干后能存放20天左右。可清蒸,煎炸。 (四)原色鱼干 加工方法与腌制鱼干相似,但不加酱油。撒上适量细盐,或用含盐4%的盐水浸5-6小时,再晒干即成,可存放半个月以上。

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