怎样做鱼汤好 - 美食问答

怎样做鱼汤好

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做鱼汤时,先将水烧开再放鱼,鱼汤味道会更加鲜美。如加几滴牛奶或放适量啤酒,鱼汤色白,鱼肉细嫩,味道尤佳。

煮肉汤时,如先将水烧开后再放肉,吃时口感不觉得那么肥腻。如先将肉放在冷水中,开锅后文火慢煮,肉内的营养成分就会析出到汤里,吃起来汤味特别鲜。

做菜汤时,先将水烧开再放菜,可保存菜中的养分,做汤时用适量水淀粉勾芡,可减少汤中维生素的减少。

用刚宰杀的鸡做汤应在水开后放入;用腌过的鸡做汤,须冷水下锅,汤味更鲜。

主要的是中火慢炖,多加配料(如干香菇等),在不失口味情况下少加作料。

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清蒸的好,把宰杀好的鱼用盐姜葱腌半小时,上蒸锅12分钟出锅,去掉角料。淋上生抽,撒上香葱,浇上热油即可

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