月饼的制作方法是什么 - 美食问答

月饼的制作方法是什么

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蛋黄莲蓉月饼所需食材
 
材料:莲蓉500克;
鸭蛋黄25个(每个14克—15克);
调料:中粉200克;转化糖浆125克;植物油50克;枧水2克;盐1克(25个的量);

难度:简单烹饪:10-30分钟
蛋黄莲蓉月饼的做法和步骤
1.容器里倒入糖浆、油、碱水和盐用打蛋器搅匀成混合液体。
2.糖浆混合液体倒入面粉中和成光滑面团,盖保鲜膜松驰2小时。
3.鸭蛋黄用油泡15分钟,不需要预热,放进烤箱烤用160度烤7分钟。
4.莲蓉平均分成20克一个的小圆球。取一个莲蓉球放手中捏扁。
5.放入鸭蛋黄,用虎口一点点把饼皮慢慢的推上去,然后收口。
6.松驰好的饼皮面团分成15克一个的小面团按扁,放上蛋黄莲蓉馅,用一只手将饼上下固定好,用另一只的虎口从下把面轻轻往上挤,边挤边转,慢慢收口搓圆。
7.月饼模刷上干粉,将一个包好的月饼坯子放进去压出月饼。烤箱预热200度烤5分钟至鹅黄色取出刷蛋液,然后再用160度烤15分钟左右,月饼表面上色即可
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广式玉米黑芝麻月饼
 
饼皮:低筋粉75克,转化糖浆60克,玉米油22克,碱水1克
 
馅料:熟面粉50克,白糖13克,麦芽糖10克,核桃仁10克,黑芝麻50克,瓜子仁15克,糖玫瑰6克,盐4克,肥膘肉25克,玉米油16克,熟甜玉米粒40克
广式玉米黑芝麻月饼的做法
 
将碱水加入糖浆中,搅拌均匀。倒入玉米油,搅拌均匀。加入面粉,拌成均匀面团。包上保鲜膜,松弛30分钟。
 
将核桃,瓜子分别切碎。将果仁肥膘和玉米粒倒入碗中混合均匀。加入糖,麦芽糖,糖玫瑰,抓匀。倒入熟面粉,抓匀。加入玉米油,抓匀,至能捏成不松散的团。
 
分别将皮馅分成10等分。取一块皮,按扁,放入馅料。包起,捏紧收口,搓圆。放入撒粉的模具中,压实。扣出。
 
摆入烤盘,表面喷水。放入烤箱,中层,上火230度,下火180度,烤约5分钟。表面定型后,取出,刷蛋液,再放回烤箱,烤约15-20分钟。表面金黄,出炉
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五仁馅的做法

用料:花生仁100克  核桃仁100克  

瓜子仁100克  松子仁100克 

芝麻仁100克  冰糖50克 

白糖350克    猪油150克 

青红丝50克    糕粉100克 

五仁馅的做法步骤

1,将花生仁,核桃仁,瓜子仁, 松子仁,芝麻仁分别烤熟。 

2,将烤熟的花生仁,核桃仁 ,与冰糖分别擀碎。 

3,将擀好的花生仁,核桃仁, 冰糖同瓜子仁,松子仁, 芝麻仁,白糖,猪油,青红丝 熟面粉和在一起,揉搓均匀即可

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