怎么做灌汤虾球才好吃? - 美食问答

怎么做灌汤虾球才好吃?

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灌汤虾球详细做法

1用料是市场上卖冻货的或者是卖河虾的那里买虾仁。小的剥好的。用水冲净,去掉杂质。

2买回来的蟹粉,切碎以后,用猪油,(要记得用猪板油切成小的丁)葱花,姜末煸炒。然后放少许的花雕酒和醋去蟹粉的腥味。然后加如高汤,烧滚他。倒出来以后,放在那里凉透,然后入速冻把他冰成一块。

3虾仁冲漂干净后,放在家用粉碎机里,稍微放水,搅打成为虾胶。这步很关键。因为水要加的恰倒好处。不然,要么太干,打不动,要么就是成了糊汤。浪费原料。

4把搅打好的虾胶放在脸盆里。加花雕酒,盐,味精,鸡精用手顺一个方向搅打上劲。盐,味精,鸡精的比例是1比2比1花雕酒是稍微去掉虾胶的腥味的,所以也不要多。

5把冻好的蟹粉,这个时候拿出来,切成小的正四方块。手握拳的时候,拳心大小就可以。

6开始制作:虾胶在手里从拳心出望外挤,个头在自己的认可。然后在挤的同时,放入蟹粉块。

这个时候,要注意步骤。手里拿虾胶,然后在手心上方,放如蟹粉块。合上手心,大拇指从食指根部望指尖运动,手心用力,将虾胶望上挤。撮圆就可以了。

7把买回来的土司面包,切成丁。土司要先冻一下,这样好切。然后把外皮去掉,用土司的心做。这样,炸的时候不会出现焦黄的颜色。然后滚在虾球上就可以了。

8炸虾球这个火功油温要记住。要干净的色拉油,而且要温油下去炸。怎么评定呢?!用手指放在油表面沾一下,不烫,但是温热就可以。用中大火慢慢醒虾球。看到油温有点高的时候,关火。让油慢慢把热量传到虾球里面。

9等到油温回落到温油的时候,在开中大火。慢慢把虾球炸成金黄色就可以捞出来了。这个过程中,要用筷子,稍微把虾球翻面。一面受热不均匀。
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椰丝灌汤虾球

制作材料:

主料:虾茸300克,肥膘茸适量,有味上汤冻150克,椰丝25克,盐25克,味精10克,姜汁25克,生粉25克,精制油750克,蛋清,糖,汤各少许。

椰丝灌汤虾球的特色:虾球外脆,内多汤汁,具南国风韵。

椰丝灌汤虾球的做法

1、虾茸加入肥膘茸、姜汁、盐、味精、汤、生粉一起搅拌上劲。有味上汤冻切成1厘米方丁;

2、虾茸挤成圆子,内酿冻丁,滚上椰丝,制成丸子;

3、锅上火,放入精制油中火烧热,下入虾丸炸熟,捞出装在摆成椰树的盘中。
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虾球的家常做法大全
1. 虾洗净,去头,去泥肠,剪去须脚; 

2.锅内放油,加热至油温热时摆放虾入锅,油达高温时改中火,煎至底面呈红色(或黄色)时翻面,继续中火煎; 

3.另一面快呈红色(或黄色)时放入各种调料:盐、生抽、胡椒、花椒、尖辣椒、姜、蒜、料酒、醋,加高汤,加盖焖; 

4.至汁快干时加入葱,并改大火收汁,盛盘。

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