韩式泡菜有哪些种类? - 美食问答

韩式泡菜有哪些种类?

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韩式泡菜都有白菜泡菜,茄子泡菜,夹心黄瓜泡菜,萝卜泡菜,雪菜泡菜,韭菜泡菜,辣椒泡菜,酱泡菜,红薯条泡菜,豆芽泡菜,芝麻叶泡菜.
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韩式泡菜的种类

1.白菜泡菜

2.茄子泡菜

3.夹心黄瓜泡菜

4.萝卜泡菜

5.白泡菜(不放辣椒或者少放辣椒的萝卜泡菜)

6.(用整个儿萝卜腌的)泡菜

7.萝卜块泡菜

8.雪菜泡菜

9.酱泡菜

10.韭菜泡菜

11.辣椒泡菜

12.红薯条泡菜

13 豆芽泡菜

14.嫩萝卜泡菜(用和指头差不多大的萝卜做成)

15.鱼鳞泡菜
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韩式泡菜按用途可分:调料菜和下饭菜——调料菜即可用做烹饪菜肴的调料,比如泡椒(灯笼椒、野山椒)、泡姜、泡蒜;下饭菜即捞起来或单或杂或浇点辣椒油就可伴饭伴粥的,萝卜棵儿、芹菜条儿、白菜叶儿等等大部分泡菜都属此列。

韩式泡菜按泡制时间又可分:滚水菜和深水菜——滚水菜又叫“洗澡菜”,意即在泡菜水里呆一、两天即成,需要随泡随吃泡长了变酸的,比如萝卜皮儿、莴苣条、叶类等;至于深水菜,顾名思义就是那些可以在泡菜水里常呆的,比如仔姜、蒜、泡椒、心里美等。

但以上分法有时有些模糊,而界限最分明的分类,是泡菜里的荤和素。不光素菜能泡,鸡爪、猪耳、百叶也是能用来泡的。
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“韩式泡菜”是朝鲜半岛一种以蔬菜为主要原料,各种水果、海鲜及肉料、添加鱼露为配料的发酵食品。主要有益因子成分为乳酸菌,还含有丰富的维生素、钙、磷等无机物和矿物质以及人体所需的十余种氨基酸。

韩式泡菜食后五味俱全,可佐饭,可佐酒,易消化,爽胃口,既能提供充足的营养,又能预防动脉硬化,降低胆固醇,消除多余脂肪等多种疾病,泡菜代表着韩国烹调文化,由于韩国所处地理位置冬季寒冷、漫长,不长果蔬,所以韩国人用盐来腌制蔬菜以备过冬。

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