韩式泡菜怎么做好吃? - 美食问答

韩式泡菜怎么做好吃?

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跳水泡菜

1.将要泡的菜洗净风干。切成大块或条(不要太小)。

2.将清水烧开,为什么不能有生水呢?道理很简单,自来水(生水)含有杂菌,而且里面的氯气会杀死泡菜菌。放入适量盐(每1公斤水约80克盐)放在旁边备用。

3.起坛水:用以前的泡菜坛子里的“母水”,或者可以向家里已有泡菜坛子的朋友要一些,放在新鲜坛水里,会有更好的味道,里面有大量的乳酸菌。如果找不到就只好自己重新制作了。将已经冷却的清水倒入母水之中。

4.加入佐料,花椒,茴香,白酒,坛水就制成了。

5.将准备好的蔬菜入坛腌制。菜要装满,尽量少留空隙,以液面靠近坛口,盐水淹没蔬菜为宜。在坛口周围水槽中注入凉开水,扣上扣碗,放在阴凉处。

6.泡菜放的地方注意阴凉,注意保持坛口始终有水以保证坛中不进空气和细菌。如发现坛中有生花的现象,加入少许白酒即可。

7.泡辣椒和青菜的时候可以用很少的母水,放入辣椒,再放入盐,一层辣椒一层盐,卤水不必淹过泡菜。
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韩国泡菜的腌制方法

材料:大白菜1200g、苹果1个、梨1个、盐20克、辣椒面150g、糯米粉50g、姜10克、蒜5瓣

做法

1、白菜去根,除外面的老叶子,横切开。

2、在盆内均匀的给白菜撒上盐。

3、每半棵白菜7-10勺盐,多少不太要紧,盐多淹渍时间短,盐少盐渍时间长。只要能腌软了就可以了。

4、苹果、梨去皮、去核。

5、分别在榨汁机中打成汁。

6、姜、蒜切末。

7、小锅内倒入糯米粉。

8、倒入苹果汁、梨汁。

9、用中火熬成糊状。

10、糯米糊放凉后,加入辣椒面。

11、搅拌均匀。

12、腌好的白菜,挤去水分。
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韩式小葱泡菜的做法

材料:葱300克,芝麻1大匙,蒜泥30克,姜泥少许。调料:糖3大匙,鱼露1大匙,糯米粉1大匙,辣椒粉1小匙,盐1小匙。

制法:

1.葱洗净,沥干水分后加入鱼露腌1小时。

2.倒出腌汁与芝麻、姜、蒜及调料拌匀,再倒回与葱抒匀,放入容器中密封后放入冰箱冷藏3天即可食用。

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