花样小面包怎么做比较好吃? - 美食问答

花样小面包怎么做比较好吃?

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花样面包小做法

主料:高筋面粉500克、菠萝酱500克

辅料:酵母(干)4.5克、鸡蛋15克

调料:食盐3克、白糖50克、水270克、奶粉20克、黄油50克、白芝麻5克

花样面包的做法

冷藏液种面团:高筋面粉150克、水150克、干酵母0.5克

液种面包材料:高筋面粉350克、白糖50克、 盐3克、干酵母4克、水120克、奶粉20克、黄油50克

其它:菠萝馅500克、全蛋液15克、白芝麻5克

1.将冷藏液种所有配方搅拌至酵母完全融入面团中即可;室温发酵1小时后,放入5度冷藏,至少16小时

2.将300克冷藏液种面团加入液种面包所有材料一起搅拌至完成阶段,基本发酵40分钟

3.将面团分割成二个450克面团(其中450克做一吐司),剩余450克的面团再发割成12个小面团,滚圆后,松弛20分钟

4.将松弛好的面团按平包入一粒菠萝馅

5.将面团滚圆压平呈圆饼状,用刀划依同样大小切割成六瓣花状或四瓣花状

6.将整形好的面包团放进烤盘

7.将整形好的面饼逐一刷上全蛋液,并撒上些许白芝麻

8.烤箱预热180度,上下火烤20分钟,置凉即食
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花样小面包怎么做比较好吃

1.所有材料放入厨房机

2.低速搅拌均匀后,转高速搅拌到能拉出漂亮薄膜;面团放入抹了油的容器里,表面搭上保鲜膜,发酵约60分钟

3.发酵后的面团体积有明显增大,饱满,有明显发酵的酸味

4.面团倒在撒了手粉的工作台上,分割成12个,约每个60 g,分别折两次三折,松弛15分钟

5. 将每个面团先滚圆,然后朝一个方向搓一下,成为略微的椭圆形。放在麻布上发酵。表面撒上薄薄面粉,也搭上麻布

6.90分钟后面包体积有明显增长

7.小心放在铺了烘焙纸的烤盘上,表面划一刀,然后喷水

8.放入预热到最高温度的烤箱,喷水,推入面包,放一盘水一起烤;230度15分钟,因为要用两个烤盘,将烤盘位置换一下,再烤2分钟

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