地三鲜不油炸的做法 - 美食问答

地三鲜不油炸的做法

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 主料:茄子200g;
辅料:土豆100克、尖椒50克、蒜适量、生抽老抽适量、糖5克、盐1.5克、淀粉适量、油少许
 
不用油炸的地三鲜

1、茄子和土豆洗净干,土豆去皮切成滚刀块。
2、起锅底油,炒土豆,小火盖上盖子焖五分钟,翻面再焖五分钟、
 
3、把茄子块下入翻炒一下,同样小火盖上盖子焖五分钟,翻面再焖五分钟,这时的茄子就有些抽巴了。水份也蒸发了出来。
 
4、再加少许油炒茄子,翻炒均盖上盖子小火焖十分钟。至到土豆和茄子熟透。
 
5、把酱油,糖,盐,淀粉,蒜,少许水放到一个碗里调成汁,等主料熟透时倒在锅里,加入辣椒块翻炒几下出锅。

小贴士
 
小火把茄子焖至水份蒸发再加油炒就不会很吸油,一定要小火防止糊锅。
 
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地三鲜

做法:1.土豆一个,茄子一个,青椒一个半,这个是首次尝试的量,熟悉了以后可以按比例增加(我个人开始做的时候是这个比例)

2.土豆切块或者稍厚的片,按喜好,茄子滚刀切块不要太小,青椒随便切,如果图美观,切菱形片(建议用薄一点的菜刀---各位MM小心手哦)

3.下油,东北菜一般油很大,吃前考虑好。油是用来炸土豆的,所以熟手看着下,生手就约莫着土豆下锅以后能漫过土豆稍多些,大概就是一点五个土豆块的高度
4.油温80C以后下锅炸土豆,一般一个土豆的量是两分半到3分左右,捞出来,下茄子,茄子一般来讲说是要炸到金黄色不过个人认为那样茄子就太软了,所以我一般炸两分钟到三分钟之间炸好以后捞出,下青椒,下了以后利马捞出来三个东西装成一盘
5.油沥出,重新下少许油,葱花,拍好的蒜,有时间的可以倒蒜茸,爆香
6.把三鲜倒进锅里,然后按日常炒菜顺序下生抽,黄酒,鸡精,盐,如果有荤汤(比如排骨汤,猪脚汤)可下一勺,别太多猛火煮一分钟,再加少许淀粉(南方叫生粉?)略炒,出锅,开吃。哈哈,希望您喜欢!
地三鲜〕

材料:土豆 1 个 ,茄子 2 个 ,青椒 1 个
调料:烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量
做法: 1、茄子和土豆去皮,切成滚刀块;青椒手掰成小块。 2、锅中到入多一些的油,七成热时,先将土豆块放入,炸成金黄色,略显透明时捞出备用.。3、再将茄子倒入油锅,炸至金黄色,加入青椒块即一起捞起.。4、以少量热油爆香葱花及蒜茸,加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块,略炒.。5、加入水生粉大火收汁即可
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PS:我国民间历来有立夏之日尝地三鲜、树三鲜、水三鲜的习惯。
说起这地三鲜,指的是新鲜下地的时蔬:苋菜、元麦和蚕豆(或是蒜苗),炒在一起吃的就是鲜嫩。到了长春,地三鲜成了当地的名菜。现在也有把土豆、茄子、辣椒炒在一起三鲜。这可是地地道道的东北菜。
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地三鲜做法:
主料
土豆 (一个)、茄子 (一个)、辣椒 (两个)。
调料
蒜 (适量)、郫县豆瓣 (适量)、盐 (适量)、鸡精 (适量)、醋 (适量)、糖 (适量)、老抽 (适量)、耗油 (适量)。
做法
1、将三种菜洗干净,土豆、茄子去皮切成滚刀块,辣椒用手掰成小块备用。
2、将三种蔬菜分别过油,蒜切末,调料除郫县豆瓣都倒入一碗里备用。

3、都准备就绪后,锅里放油,油热后放入郫县豆瓣,炸出红油倒入炸制好的三种蔬菜,略炒,倒入事先调好的碗汁炒匀即可。

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