糖醋鲤鱼怎么做 - 美食问答

糖醋鲤鱼怎么做

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鲤鱼800克淀粉适量面粉适量番茄酱1汤勺盐适量清水5汤勺醋4汤勺糖3汤勺酱油2汤勺料酒1汤勺蒜适量葱适量姜适量

酸甜口味溜工艺三刻钟耗时普通难度

糖醋鲤鱼的做法步骤

1鲤鱼一条。 
2葱姜蒜及调料。 
3鲤鱼收拾干净后,沥干水,在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀(先立切1厘米深,再平切2厘米深)。 
4用胡椒粉、生抽和少许盐略腌。 
5将生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、清水调成糖醋汁待用。 
6淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上。 
7油烧至七成热,提起鱼尾,先将鱼头入油稍炸。 
8再舀油淋在鱼身上,待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内。 
9待鱼炸至金黄色,捞出控油放入盘中待用。 
10炒锅内留少许油,放入葱花、姜末、蒜末爆香,再倒入调好的汁。 
11加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可。

小窍门

糖醋汁的做法:料酒 1汤勺、酱油 2汤勺、糖 3汤勺、醋 4汤勺、清水 5汤勺 番茄酱 1汤勺
这个量是250克食材的配比,可根据食材的量自己调糖醋汁
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1.鲁菜糖醋鲤鱼
【特点】
鱼尾翅起,色如琥珀,外焦里嫩,具有香酥,酸、甜、咸的独特风味。
【原料】
鲤鱼1000克。 姜10克、葱15克、蒜末10克、精盐5克、酱油10克、白糖40克、醋40克、清汤150克、湿淀粉60克、花生油100克。
【制作过程】
1、鳍鱼去鳞,开膛取出内脏,挖去两鳃洗净,每隔25厘米,先直剖(1.5厘米深)再斜剖(2.5厘米深)成刀花。
2、然后提起鱼尾使刀口张开,将精盐撒入刀口稍腌,再在鱼的周身及刀口处均匀地抹上湿淀粉。
3、炒锅放花生油。中火烧至七成热(约175℃)时,手提鱼尾放入锅内,使刀口张开。
4、用锅铲将鱼托住以免粘锅底,入油炸2分钟,将鱼推锅边,鱼身即成方形,再将鱼背朝下炸2分钟,然后把鱼身放平,用铲将头按入油炸2分钟,待鱼全部炸至呈金黄色时,捞出摆在盘内。
5、炒锅内留少量油,中火烧至六成热(约150℃)时,放入葱、姜、蒜末、精盐、酱油、加清汤、白糖、旺火烧沸后,放湿淀粉搅匀,烹入醋即成糖醋汁,迅速浇到鱼身上即可。

2.浙江菜糖醋鲤鱼
『特点』鲜香润滑,外焦里嫩,鲜咸宜人
『原料』
腐皮2张,土豆0.5斤,素清汤4两,荸荠2个,兰片(水)、香菜段各5钱,醋、面粉各5钱、料酒2钱、味精适量、酱油1钱、玉米粉(湿)2两、盐少许、白糖1两、花生油1.5斤
『制作过程』
①腐皮二张切齐粘上。将土豆蒸熟去皮过罗,兰片切丝,用水氽一遍,和土豆泥拌匀。腐皮抹满糊,把土豆泥放在中间,前后折起留一点空,再将两头折起,用食指按住前部整个卷起。同时食指往回挤,做出鱼头,在头的后部划一个半圆形刀。用香菇做成鱼眼(剪一圆圈即可),身子作成鱼形,尾巴去一个缺口,再剁上几刀,鱼身一面剞花刀,然后抹匀玉米粉糊,用温油炸熟放在盘中。
②用素清汤,加糖、醋、味精、料酒、盐、酱油、玉米粉及拍碎的荸荠和香菜段兑好汁,烹献淋上香油,蒙鱼上即可.

3.糖醋黄河鲤鱼
是回、汉等民族民间传统菜肴,流行于宁夏各地。其做法是,将黄河鲤鱼去鳞,去鳃,去内脏后洗干净,用刀在鱼身两面横着切成斜形纹,均匀抹上精盐腌泽入味,然后裹上由姜末、白糖、湿淀粉、清水搅拌成的淀粉湖,下油锅炸至金黄色,捞出置于盘碟内,浇上兑好的糖醋芡汁即成。现已成为宴席佳肴。

4.糖醋黄河鲤鱼
原料:
黄河鲤鱼,醋,白糖,酱油,精盐,清汤,姜末,葱末,蒜末,湿淀粉,花生油。
制法:
1、将鱼去鳞,去鳃,去内脏洗净,在鱼身上先直剞刀纹,然后提起刀,使鱼身张开,将精盐撒入鱼身内稍腌,并在刀口处及鱼的全身均匀地涂上一层湿淀粉糊;
2、炒锅倒油,旺火烧到七成热,手提鱼尾放入油锅内,其刀口处立即张开,这时需用铲刀将鱼托住,以免粘锅,约炸二分钟,用铲刀把鱼推向锅边,使鱼身呈弓形,将鱼背朝下炸二分钟,再翻过来使鱼腹朝下炸二分钟,然后把鱼身放平,用铲刀将头按入油内炸二分钟,以上共炸八分钟,至鱼身全部呈金黄色时,取出放入盘内。
3、炒锅留油少许,烧至六成热时,放入葱,姜,蒜末,醋,酱油,白糖,清汤烧浓后即用湿淀粉勾芡,淋上熟油少许,迅速出锅烧在鱼身上即成。
特点:色泽深红,外脆里嫩,香味扑鼻,酸甜可口。

5.糖醋软熘黄河鲤鱼
特点:色泽枣红,软嫩鲜香,甜酸中微透盐味。
主料:黄河鲤鱼1条(约750克)。
配料:水粉芡125克,葱花10克。
作料:白糖200克,醋50克,料酒25克,盐水15克,姜汁15克,花生油1500克(约耗200克)。
制法:
1、把鱼刮去鳞,挖掉腮,鱼头朝里,从腹鳍外边顺长开口,取出五脏,洗净,将鱼扩一下,两面解成瓦垄形花纹。油热六成,将鱼下锅,连续顿火几次。待鱼浸透后,再上火,油温升高后,捞出滗油。
2、锅放火上,把葱花、醋、盐、鱼,一起放入锅里,添入适量清水和姜汁,用武火边熘边用勺推动,并将汁不断撩在鱼身上。待鱼两面吃透味,勾入流水芡,汁收浓,下热油将汁烘活即成

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