做牛肉酱,用什么高汤熬味道好点? - 美食问答

做牛肉酱,用什么高汤熬味道好点?

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做鸡汤的话放几根当参 几枚红枣,一小把花椒,一个八角,几大片姜.用沙布包起来煮就吃不到嘴里啦.当参和红枣是好东西可以吃的.

快煮好时放小半根葱切成段扔进去放盐和几滴老抽.再来几滴蚝油也好呢.我自己这样做过的美味高汤.喝汤烧菜都可以

一定要把鸡剁好后焯水 开锅后小火一个小时就好了哈
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至于一些大众化的菜肴所用的高汤嘛~~一般是就是用猪骨头或猪肘熬的汤之类代替(当然相对不同的菜肴也有用其他肉类,或者鱼骨等)。

一般所说高汤一般是炒菜使用的调味汤,不是我们煲汤喝的汤。
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素料吊汤:可用香菇脚、黄豆芽、笋老头、笋衣(用纱布包好)、扁尖,加两倍以上清水,烧滚后加葱、姜少许,再烧滚后撇去浮沫,转用小火约煮1小时即成…  

荤料吊汤:可用鸡壳、鸭头脚、猪什骨、火腿皮骨等,加5倍以上的清水和少许葱姜、绍兴酒,烧滚后撇去浮沫,转用小火约煮3小时即成… 

黄鳝骨吊汤:将鳝背洗净,用纱布包好后放入锅内,加清水(500克鳝骨加1500克水)、葱姜、绍兴酒,烧滚后撇去浮沫,转用小火约煮1小时,滤清… 

海蜒吊汤:将海蜒洗净,用纱布包好放入锅内,加清水(500克海蜒放1500克水)葱姜、绍兴酒,烧滚后撇去浮沫,约再煮30分钟即成… 
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自制牛肉酱的做法
材料
用料:牛肉干,黄酱,鲜姜,芝麻,花生碎,辣椒碎,麻椒碎
调料:盐,味精,糖,料酒,香油,米醋
做法
1、锅烧干,小火将麻椒/花椒炒出香味,用料理机/擀面杖弄碎,待用。
2、牛肉切成1cm见方的牛肉粒,锅中稍微多放一点油,炒熟。
3、鲜姜去皮,切碎成姜末,待牛肉炒熟后,放入锅中与牛肉一起煸炒片刻,盛出待用。
4、花生米用温水浸泡,去花生米皮。
5、起锅倒油待2成热时,放入花生米炸制微黄,捞出晾凉,用料理机/擀面杖弄成花生碎,待用。
6、炸制辣椒碎,小火且不停搅动,辣椒油红红的,且没有生辣椒味道时,放入干黄酱,充分搅拌。
7、依次加入麻椒/花椒、料酒(没过干黄酱,我用了快1瓶王致和料酒)盐、味精、白糖、牛肉,不停搅拌。
8、待煮沸后,放入1少米醋及少许香油。煮吧,煮到你觉得粘稠度合适。
9、快起锅前,放入熟芝麻即可。
还有万能烤肉酱的做法

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