蒸馒头时能酵母泡打粉一起用吗 - 美食问答

蒸馒头时能酵母泡打粉一起用吗

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蒸馒头的传统做法是将“面”放在水中泡软,再加上面粉和匀,放在适宜的温度下使之发酵。发酵后产生二氧化碳,有酸味,然后加碱揉匀,既可中和酸味又使馒头光滑、有拉力。但是碱会破坏面粉中的复合维生素,降低馒头的营养价值。

如果用酵母发面,将酵母直接掺入干面粉中,加水和匀,放在适宜温度下发酵产生二氧化碳,使面团变软,直接入锅蒸熟,不需放碱。这样,既可防止复合维生素遭破坏,又可避免因加碱过量使馒头发黄发涩或碱量不够,使馒头发酸。夏季炎热,

“老面”留的时间过长,会夹杂一些细菌,吃了对人体不利,而用鲜酵母就没有这个缺点。酵母本身也是营养丰富的天然营养品,酵母在欧洲早已用于面包制作,在中国大量使用是近几年的事,酵母由天然甘蔗糖蜜培养产生,含有大量蛋白质和维生素,特别符合现代人追求营养健康的要求,是不可多得的健康食品。

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