为什么广东虾饺有虾仁? - 美食问答

为什么广东虾饺有虾仁?

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鳕鱼水晶虾饺

水晶皮材料:澄粉90克、土豆淀粉90克、盐1克、沸水180克

馅料:鳕鱼150克、虾仁200克、葱10克、姜5克、米酒2汤匙、淀粉1茶匙、葱油(或香油)10-15克、盐和胡椒粉适量

鳕鱼水晶虾饺的做法

一、调馅料

1.首先来调馅料。

将大虾去壳,去虾线,冲洗干净。

2.大虾一剖二,用刀背剁几刀,让虾有点蓉,但又没有全部断开状态。

3.用小勺子将鳕鱼肉刮下来。

4.用刀背剁几刀,刀片碾几下,至鱼肉成泥蓉状态,过程中遇到鱼筋和鱼刺剔除。

注:这样做比直接用刀剁口感好。

5.将虾肉和鱼肉放在碗里加盐2克和淀粉1茶匙抓甩几下入味起黏,然后加入葱末10克、姜末5克、糖1克、胡椒粉0.5克、米酒1-2汤匙。

注:这儿你也可以打入葱姜水,不过成品出来一点隐约可见的绿色也是很美的。

6.碗太小,换个大盘,打搅上劲,如果过干,加少量的水调节。

7.最后加点葱油,约10-15克。

8.这就是调好的馅料非常的有粘性,又滋润,最后煮出来的效果是滑嫩弹Q。

二、水晶面团制作

1.调好的馅料放入冰箱冷藏20分钟备用,接下来做水晶皮面团,水晶皮面团是70%熟的面团。

将澄粉90克、2\3的土豆淀粉(就是60克)和盐1克拌均,然后冲入沸水180克,边倒边搅拌。

2.再将剩余的1\3的土豆淀粉(就是30克)倒入盆中,与烫面揉在一起,成为不沾手的软面团。

注:面团太软,口感粘牙;面团太硬,没有Q度。因此最后的1\3的土豆淀粉不一定全部用完,多做几次自然就可把握准。

3.最后滴些油(如用猪油更好),约15克,将油全部揉入面团中,揉成光滑的面团,搓成长条,装入保鲜袋中。

注:面团暴露在空气中很容易干掉,手慢的在整个操作过程中都让面团一直在袋中,取一小块做一个,直到做完全部。
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有没有是有没有放的问题
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既然叫虾饺,当然得有虾咯

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