红烧狮子头的做法,要有图有不步骤,越详细越好。 - 美食问答

红烧狮子头的做法,要有图有不步骤,越详细越好。

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美食城为家庭主妇、餐饮行业从业者、美食爱好者提供详细的红烧狮子头食谱做法。红烧狮子头菜谱有哪些,红烧狮子头食谱怎么做?这里有最常见的红烧狮子头菜谱和红烧狮子头食谱大全.还有最正宗的红烧狮子头食谱做法图解,很多人都说做菜难,其实看着步骤看着图成功就会很简单,菜鸟也能做出好味道
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红烧狮子头的做法

1.买来的猪脖颈肉先泡水约半小时,这是为了泡出沫血。注:可用其它的有肉,也有瘦的猪肉,如五花肉、前胛肉、梅花肉。

2.剔除骨头,将肉切成小丁。

3.然后再粗剁上几刀,不要剁太细小,那将影响口感。同时切碎生姜和小葱。

4.将剁好的肉约650克,加入盐5克、糖5克、老抽10克、生抽20克、姜末15克、葱花15克、一个鸡蛋、少许胡椒粉和十三香调均。

5.加入糥米饭上手抓拌均。注:糥米饭最好用蒸的方法。将150克的糥米浸泡1-2小时,铺在笼布上蒸熟。

6.手上沾点水,舀一勺馅,在手里来回倒来倒去轻轻地抓捏几下,团成一个个的大小相等的圆子。注:家庭制作,圆子不要太大,因为后面要油炸,你有大锅,但是你舍不得用太多的油。

7.锅里倒半锅油,当油大约7分热,将团好的圆子一个个地下锅,中间要翻动。注:家庭制作用小锅可以省些油。

8.炸到圆子定型,略呈金黄糖色,捞出沥油备用。

9.锅里铺上包菜叶,或者大白菜垫底,将炸好的圆子全部放入,加水半锅,还有几片生姜、冰糖10克、老抽5克盖锅煮开5分钟,转中小火煮约1小时,中间要翻动几次。

10.然后火稍微调大些收汁,大约用10-15分钟。

11.最后将圆子捞出,留下底汁水,勾入薄芡汁。

盘底垫苦菊(也可用生菜或焯烫的小青菜,西兰花等),放入圆子,浇上芡汁,撒点细香葱上桌。
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红烧狮子头的家常做法

1.将荸荠切丁与肉馅加入调料搅拌上劲

2.手捏成丸子,这次我包入鹌鹑蛋以示团圆,继而放入油锅中煎炸,使其定性

3.将煎炸好的丸子放入自己喜欢的调料红烧

4.收汁,装盘即可

红烧狮子头那种鲜嫩松软,触之既散,入口即化是极大的味蕾享受。而更令人肃然起敬的是,红烧狮子头所使用的都是些家常食材,没有那些挂着令人瞠目结舌的价格标签的主料,也没有那些闻所未闻的奇异香料,红烧狮子头的惊人美味靠的全是我们一双灵巧的双手和一颗对家人的爱心。
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1.姜片、花椒、大料用热水浸泡。肉末中加入鸡蛋、10克淀粉、料酒、小麦胚芽、5克盐同向用力搅拌至上劲。

2.荸荠碎一起加入肉末中搅拌均匀。

3.花椒水逐步加入肉馅搅拌。

4.这样做出的丸子内部很嫩。

5.手带一次性手套舀一大勺肉馅,稍揉成丸子后在兩手掌间來回轻轻拍打,將內部空气排出,这样做成的狮子头结实一点,不易松散。

6.依次做好。

7.一半都是用油炸,我这次用的是空气炸锅,更健康。放入炸锅中,160度15分钟。时间到后,拉出炸蓝,把丸子翻个面在设置10分钟。

8.锅中做水,放少许盐,焯熟西兰花。

9.另起锅,放入适量热水、生抽、蚝油、盐、糖和半碗花椒水煮开,把炸好的丸子放入里面小火煮至入味捞出。

10.剩下的汤汁用水淀粉勾芡后收汁。

11.淋在丸子上装盘,用焯熟后的西兰花围在狮子头边上即
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材料食用油500克  (实耗60克)

酱油2大匙

料酒1大匙

胡椒粉1小匙

猪肉馅500克

油菜50克

胡萝卜25克

香葱1棵

生姜1小块

淀粉适量做法1.葱、姜洗净切末,油菜洗净,胡萝卜洗净切丝;

2.猪肉馅和葱、姜末、淀粉、胡椒粉、酱油充分拌匀,并摔打至有弹性,做成大小相同的肉丸;

3.烧热半锅油,将肉丸倒入油锅炸至金黄;

4.炒锅内留少许油,略炒油菜及胡萝卜丝,再将炸好的肉丸倒入,并加入酱油、清水、料酒同烧,中火焖煮10 多分钟至熟透,用水淀粉勾芡,淋明油盛盘即可。

注意

肥瘦适宜,肉香四溢。剁肉馅时要参照“三分肥,七分瘦”的原则。

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